Mi az a Poolish és miért fontos a pizzakészítésben?
Ez a recept egy professzionális, lassú kelesztésű nápolyi stílusú tésztát eredményez. A hosszú érési idő miatt a tészta rendkívül aromás, könnyen emészthető és gyönyörűen “párducmintás” lesz a sütésnél.
🍕 30%-os Poolish Pizza Recept
Összetevők
• Liszt: 1000g (lehetőleg magas fehérjetartalmú pizzaliszt)
• Víz: 680g
• Só: 35g
• Élesztő por: 3g
Ha a tésztát 6 egyenlő részre osztod, egy kb. 280grammos buci értékei:
- Kalória: 568 kcal (28% )
- Szénhidrát: 118,5 g (46%)
- Fehérje: 16,8 g (34% )
- Rost: 5 g (20%)
1. fázis: A Poolish elkészítése (Előtészta)
A liszted 30%-át használjuk fel az előtésztához.
- Hozzávalók: 300g liszt, 300g víz, 3g élesztő por.
- Folyamat: Keverd össze egy edényben, amíg homogén, nokedli állagú masszát nem kapsz.
- Érlelés: Hagyd lefedve 12 órát szobahőmérsékleten (kb. 20-22°C). Akkor jó, ha tele van buborékkal és édeskés-alkoholos illata van és elkezd megemelkedni.
2. fázis: A főtészta összeállítása
- Dagasztás: A 12 órás poolish-hoz add hozzá a maradék vizet (380g), és a maradék 700g lisztet.
- Só: A dagasztás felénél add hozzá a 35g sót. Dagaszd addig, amíg a tészta sima, rugalmas és elválik az edény falától.
3. fázis: Hideg érlelés (Fermentáció)
- Tedd a tésztát egy vékonyan kiolajozott tálba, fedd le légmentesen frissentartófóliával
- Időtartam: Mehet a hűtőbe (4-6°C) 24 órára. Itt alakulnak ki az igazán komplex ízek.
4. fázis: Bucizás és utolsó kelesztés
- Vedd ki a tésztát a hűtőből. Oszd el kb. 260-280 grammos darabokra.
- Formázz belőlük feszes, sima felületű gombócokat (bucizás).
- Kelesztés: Tedd a gombócokat egy lisztezett kelesztőládába vagy egyesével kelesztődobozba. Ha szabadlevegő hagyon, akkor kiszárad a bucik felszíne!
- Hagyd őket 5 órát szobahőmérsékleten kelni. Ezalatt a tészta ellazul és könnyen nyújthatóvá válik.
Melyik technikát próbálnád ki legközelebb?
-
Roppanósabb és karakteresebb széleket szeretnél? Próbáld ki a 30%-os Biga technológiát.
-
Legközelebb nincs időd 36 órát várni? Itt a gyors direkttészta receptünk a rohanós hétköznapokra.
Nézd meg, nálunk milyen lett a végeredmény! 🍕
Kíváncsi vagy, hogy festenek ezek a buborékos szélek és a párducmintás tészta akció közben? A Ma sem halunk éhen Instagram-oldalán videókon és fotókon is megmutatjuk, mi hogyan készítettük el ezt a receptet.
Ha pedig elkészíted, ne felejts el bejelölni minket vagy használni a hashtagünket, hogy mi is láthassuk a te döbbenetes alkotásodat!
