Ebben a bejegyzésben megmutatom, hogyan készül az Nduja kolbász házilag, hogy neked is legyen egy kis Calabria hűtődben.
A Nduja egy jellegzetes, intenzíven csípős, kenhető sertésszalámi Dél-Olaszországból (Calabria), amelyet sertészsírból, húsból és nagy mennyiségű calabriai csípős paprikából készítenek. Krémes textúrája miatt kiválóan kenhető kenyérre, bruschettára, de pizzákra, tésztaszószokba és ragukba is gyakran használják ízesítőként. Nagyon hasonlót tudunk készíteni mi magunk is.
Első lépésben keverjük össze a finomra darált zsírszalonnát a lehetőleg frissen daráltatott sertéscombbal. (kerüljük a bolti tálcás darálthúsokat!) Adjuk hozzá a sót, az édes nemes paprikát, a füstölt paprikát és a csipős fűszerpaprikát. A receptek szerint mehet bele 2 kiskanál peperoncino paprika ami az olasz konyha alapköve, de ha nem tudod beszerezi, akkor a Cayenne-bors tökéletes alternatíva lehet.
A masszát alaposan dolgozd össze, ha nincsen keverőtálas géped, akkor feltétlen húzz kesztyűt, különben megemlegeted ez a napot! Fóliázd le és 8-10 órát pihentesd a hűtőben. Kis méretű csírátlanított üvegekbe töltsed a cuccot, jól nyomkodd bele, de ügyelj rá, hogy legalább 2 ujjnyi hely maradjon, hogy letudd zárni légmentesen egy ujjnyi olivaolajjal. A fedelét húzd rá rendesen, majd az üvegeket tedd bele egy magasfalú tepsibe vagy jénaiba, amit találsz otthon. Öntsél alá 2-3 ujjnyi vizet és tedd be a hideg sütőbe 130 fokra 1 órára.
Ha kihűltek, tárold hűtőben! Felbontás után pedig végképp tedd oda, ha nem fogy el a bontott üveg!
Próbáld ki, tetszeni fog 😉
Hozzávalók:
Nduja készítésének titkai
- Zsírszalonna 700g
- Sertés comb 300g
- Só 30g
- Csemege paprika 100g
- Füstölt paprika 50g
- Erős fűszerpaprika 50g
- Peperoncino paprika/Cayenne-bors 2kk
- Oliva olaj
Tipp:
Egy igazi antipasti tálhoz pedig tegyünk mellé pár szelet nemes sajtot és egy kevés @házi borlekvárt – az édes és a csípős ízek találkozása egyszerűen döbbenetes.
Kövess minket Instán is!
Szeretnéd látni videón is, ahogy elkészül ez a tüzes olasz finomság? Vagy kíváncsi vagy, nálunk milyen lett a végeredmény?
Ne maradj le a legújabb receptjeinkről, ezért Facebookon és Instagramon se felejts bekövetni minket, hogy Te lásd meg elsőként a legütősebb fogásokat! Van még pár nagyon jó tippünk, nézz szét receptjeink között! Videóinkat a Youtube-on tekintheted meg. Ha elkészíted a receptet, ne felejts el bejelölni minket a fotódon!
