Miért válaszd a Direkttészta receptet?
A direkttészta egy “gyors” módszer, ha nincsen időnk, előtésztával bajlódni. Minden hozzávalót egyszerre dagasztunk össze.
Bár egyszerűbbnek tűnik, a hosszú érési időt itt is érdemes megtartani, hogy a tészta ízes és könnyen emészthető legyen. Ez a recept egy 24-48 órás hűtős kelesztésre van optimalizálva.
Pizza direkttésztával
🍕 Klasszikus Direkttészta Recept (1 kg liszthez)
Ebből a mennyiségből kb. 6 darab 265 grammos pizza készíthető.
Összetevők:
- Liszt: 1000g pizzaliszt
- Víz: 630g – 650g (jéghideg, ha géppel dagasztasz; szobahőmérsékletű, ha kézzel)
- Só: 35g
- Száraz élesztő 2-3g
Az elkészítés menete
1. Dagasztás
- Öntsd a vizet egy tálba, és oldd fel benne az élesztőt.
- Add hozzá a liszt kb. 70-80%-át, és kezdd el keverni.
- Amikor már sűrűbb masszát kapsz, szórd bele a sót (és az olajat, ha használsz).
- Fokozatosan add hozzá a maradék lisztet, és dagaszd a tésztát 10-15 percig, amíg teljesen sima, fényes és rugalmas nem lesz. (Akkor jó, ha nem ragad a kezedhez, és “ablaktesztet” tudsz rajta végezni – azaz vékonyra húzva nem szakad el, hanem áttetsző marad).
2. Pihentetés
- Formázz a tésztából egy nagy gombócot, és tedd egy enyhén kiolajozott tálba.
- Hagyd a konyhapulton lefedve pihenni 30-60 percet. Ekkor beindul az érés.
3. Hideg érlelés (Hűtőben)
- Tedd a tálat a hűtőbe (4-6°C) 24-48 órára. Ezalatt a tészta íze elmélyül, a textúrája pedig selymes lesz.
4. Bucizás és utolsó kelesztés
- A sütés napján vedd ki a tésztát a hűtőből.
- Oszd fel 260-270 grammos darabokra, és formázz belőlük feszes kis gombócokat.
- Helyezd őket kelesztőládába vagy lisztezett tálcára. (Ha tálcára teszed, vagy olajoz le a felületét a buciknak vagy pedig fóliáz le, különben kiszáradnak!)
- Kelesztés: Hagyd őket szobahőmérsékleten 3-5 órát kelni a sütés előtt. Akkor jók, ha láthatóan megnőttek és “relaxáltak” – azaz ha benyomod az ujjaddal, lassan jön vissza a tészta.
Mi a különbség a bigához képest?
- Íz: A direkttészta tisztább, búzásabb ízű, míg a biga inkább diós, kovászosabb aromát ad.
- Szerkezet: A direkttészta sűrűbb, egyenletesebb buborékszerkezetet ad, míg a biga hajlamosabb a hatalmas, irreguláris “lyukakra” a szélben.
- Munka: Sokkal gyorsabb összeállítani, nincs szükség az előtészta menedzselésére.
Szeretnél szintet lépni a házi pizzasütésben?
-
Levegősebb széleket és komplexebb ízt keresel? Tanuld meg a 4 fázisos Poolish módszert.
-
A profi pékek titkára vagy kíváncsi? Teszteld a 30%-os Biga technológiát.
Nézd meg, nálunk milyen lett a végeredmény! 🍕
Kíváncsi vagy, hogy festenek ezek a buborékos szélek és a párducmintás tészta akció közben? A Ma sem halunk éhen Instagram-oldalán videókon és fotókon is megmutatjuk, mi hogyan készítettük el ezt a receptet.
Ha pedig elkészíted, ne felejts el bejelölni minket vagy használni a hashtagünket, hogy mi is láthassuk a te döbbenetes alkotásodat!
