Szárnyas kisokos
A csirkemell a magyar konyhák leggyakoribb húsa, és valószínűleg a leggyakrabban kiszárított is. Pedig a szárnyasok nagyon hálás alapanyagok, ha tudod, melyik részük…
Cikk elolvasásaMA SEM HALUNK ÉHEN · MAGAZIN
Gasztro Suli
Konyhai technikák, alapanyagok és praktikák – érthetően, szeretettel.
Sertéshús kisokos
A sertés a magyar konyha legfontosabb húsa: pörkölt, rántott hús, sült oldalas, csülök, kolbász, tepertő. Ennek ellenére sokan évtizedek óta ugyanazt a karajt…
Cikk elolvasása
Marhahús kisokos
A marhahús a konyha egyik legdrágább és legkönnyebben elrontható alapanyaga. Ugyanabból az állatból kerül ki a vajpuha bélszín és a cipőtalpra emlékeztető lábszár,…
Cikk elolvasása
Félkemény és kéksajtok. Melyik sajt olvad szépen?
Miért nyúlik a pizzán a mozzarella, és miért válik olajos csomókká a túl öreg parmezán a mártásban? Miért lehet a halloumit grillezni, a…
Cikk elolvasása
Lágy és friss sajtok: mozzarellától a brie-ig
A keménysajtok türelemről szólnak, a lágy és friss sajtok inkább a pillanatról. Van köztük, amelyiket készítése után pár napon belül meg kell enni,…
Cikk elolvasása
Keménysajtok: Parmigiano, Pecorino és a többiek
A carbonarába pecorino kell vagy parmezán? A grana padano csak az olcsóbb parmezán? És mik azok a kis fehér, ropogós pöttyök egy érlelt…
Cikk elolvasása
Magyar tészták: tarhonya, csipetke, lebbencs és társaik
Az olasz tészták után térjünk haza. A magyar tészták kultúrája egészen más logikára épül, nálunk a tojás a főszereplő, és a tészta legtöbbször…
Cikk elolvasása
Olasz tészták II.: rövid, töltött és levesbetét tészták
A hosszú olasz tészták után jöjjenek a kisebbek, a töltöttek és a levesbe valók. Ezek a formák nem csak szépek: mindegyiknek megvan a…
Cikk elolvasása
Olasz tészták I.: hosszú és szalagtészták
Az olasz tésztákról nagyon sokat lehet írni, hiszen Olaszországban több száz tésztaforma létezik, és egyik sem véletlen. Minden formát egy-egy szószhoz, egy-egy tájegység…
Cikk elolvasása