Hogyan főzzünk tojást?
A tojásfőzés a konyhaművészet legalapvetőbb, mégis leggyakrabban elrontott technológiája. Sokan azt hiszik, csak bele kell dobni a vízbe, aztán lesz,
Tovább olvasom
Hogyan készítsünk besamelt?
A besamel mártás, ahogy a francia gasztronómia hivatkozik rá, az öt „anyamártás” egyike, nem egy egyszerű fehér szósz. A besamel
Tovább olvasom
Emulziók a konyhában?
A modern konyhatechnológia egyik legfontosabb alapköve az emulziókészítés ismerete. Ez a folyamat két, egymással alapvetően nem elegyedő fázis mondjuk egy
Tovább olvasom
Mi a Mailliard-reakció?
Gondolkoztál már azon, miért sokkal ínycsiklandóbb egy ropogósra sült csirkecomb, mint egy párolt, vagy miért keressük ösztönösen a szemmel láthatóan
Tovább olvasom
A húsok sózása és pácolása
A gasztronómiában a só nem csak egy fűszer a sok közül, hanem mondhatjuk, hogy a legfontosabb konyhatechnikai eszközünk. A brining,
Tovább olvasom
Hogyan tempuráljunk?
A tökéletes tempura titka: Japán aranybarna művészete a konyhádban A tempura nem csupán egy rántott zöldség, hanem maga a japán
Tovább olvasom
Hogyan szuvidáljunk?
Szuvidálás: A gasztronómiai precizitás művészete a konyhádban A szuvidálás (franciául sous-vide, azaz „vákuum alatt”) mára a modern konyhaművészet egyik legfontosabb
Tovább olvasom
Hogyan gratináljunk?
A gratinálás művészete vagyis a tökéletes csőben sütés A konyhaművészetben kevés csábítóbb dolog létezik, mint egy tűzforró tál, amelynek tetején
Tovább olvasom
Hogyan konfitáljunk?
A konfitálás művészete, cél a vajpuha textúra A konfitálás (franciául confire) az egyik legnemesebb és legősibb konyhatechnológiai eljárás, amely az
Tovább olvasom
Hogyan posírozzunk?
A kíméletes hőkezelés, amitől minden selymes marad A modern gasztronómiában a harsány pirítás és a robbanásszerű ízek mellett méltatlanul kevés
Tovább olvasom