Arany sonkatökös-fetás pogácsa zsályával – Őszi élesztős pogácsa 8 lépésben

Arany sonkatökös-fetás pogácsa zsályával

Szerző: Noll Tamás – 15 éve professzionális séf Londonban. Séfeket tanítok, főzőfoglalkozásokat tartok. Minden receptet, amit megosztok, magam készítettem el és ki is próbáltam.

Fedezd fel az arany sonkatökös-fetás pogácsa receptet zsályával és tökmaggal. Édes-sós, leveles és puha őszi pogácsa, saját recept, amit bárki megsüt otthon.

Bejött az ősz, és a konyha hirtelen más szagot áraszt. Nem a nyári paradicsomét, hanem a sonkatökét, vajét, egy kis zsályáét. Ebből született ez a pogácsa.

Nem a századjára ugyanaz a sajtos korong. A krumpli helyett sült arany sonkatök (golden butternut) megy a tésztába, túró helyett feta. A tök édeskés, kicsit karamellás, a feta sós-krémes, a zsálya köti össze. A tetején tökmag, a belseje leveles, puha, a kérge ropogós.

Saját recept. A boltban nem volt klasszikus sütőtök, csak arany sonkatök  és jobb is lett tőle. Sűrűbb a húsa, kevesebb a vize, édesebb, diósabb. Amikor kinyitod a sütőt, az egész lakás őszi. Snacknek, vendégvárónak, vasárnapi kávé mellé is megy.

Miért működik ez a recept?

• A sonkatököt héjában sütöd, nem főzöd. Így karamellizál, nem vizes.
• Az arany butternut sűrűbb, mint egy sima, vizes sütőtök — a tészta tartását ez adja.
• A feta a pürében eloszlik, nem lyukasztja ki a tésztát.
• A hideg vaj + a hajtogatás (laminálás) adja a rétegeket.
• Az élesztő + a hűtős kelesztés mélyebb ízt ad, mint a gyors pultos kelesztés.
• A zsálya kevés: háttér, nem szappanos.
• A tejföl puhít, a tojás tartást ad
  

  Gyakori hibák

  • Főzött tök → vizes tészta, szétül.
  • Meleg vaj → nincs réteg.
  • Túl sok zsálya → keserű. 7 levél elég.
  • Nem hajtogatod → muffin, nem pogácsa.
  • Egyből a hűtőből nyújtod → törik. 30 perc várakozás.
  • Túl sós a liszt → a feta már sós.

  Pro tippek

  • A sonkatök akkor jó, ha a széle már kapott színt.
  • A fetát ne kockázd a tésztába. Pürével együtt.
  • A tökmagot nyomd bele a tojásos tetejébe.
  • Hűtős kelesztés után könnyebb hajtogatni.
  • Ha nincs arany sonkatök, sima sonkatök (butternut) is jó. A vizes, üres „sütőtököt” kerüld.

  Variációk

  • Vegán: növényi feta + növényi joghurt, vaj helyett hideg margarin.
  • Csípős: egy csipet füstölt paprika a tökhöz.
  • Sajtosabb: 50 g reszelt cheddar a fetához.
  • Mini: 4 cm-es szaggató, 18–20 perc.

  Eszközök

  • Tepsi + sütőpapír
  • Krumplitörő
  • Nyújtófa
  • 5 cm-es szaggató

  Tárolás

  • Frissen, melegen a legjobb.
  • Zárt dobozban 2 nap. Sütőben 160 °C-on 5–6 perc, ne mikró.
  • Nyersen szaggatva fagyasztható. Sütés fagyosan +3–5 perc.

  GYIK

  A butternut squash az sonkatök?
  Igen. Magyarul sonkatök. Az arany sonkatök (golden butternut) ennek a sötétebb, mézesebb fajtája.

  Lehet sima sütőtökkel?
  Igen, de nyomd ki alaposan. A sonkatök sűrűbb.

  Lehet élesztő nélkül?
  Sütőporral (kb. 10 g) igen, de nem lesz ilyen leveles.

  Miért 350 g liszt?
  300 g-nál a 180 g tökpürétől ragadt. 350 g-nál elvált a táltól.

  Kell a hajtogatás?
  Igen. Enélkül zsemle állagú.

További fantasztikus pogácsa recepteket találsz, ha tovább böngészel oldalunkon.

A legtöbb receptünk mögött van egy kis közösség is, ahol megosztjuk a hibákat, tippeket és fejlesztéseket. Ha szeretnél csatlakozni Facebook oldalunkhoz, itt találsz minket.

Az oldalon található egyes hivatkozások affiliate linkek lehetnek, amelyek vásárlás esetén kis jutalékot biztosíthatnak számunkra, extra költség nélkül számodra.