Sült vöröskáposzta steak almával és srirachás mézzel – Őszi vegetáriánus fogás 4 lépésben

Sült vöröskáposzta steak almával és srirachás mézzel

Szerző: Noll Tamás – 15 éve professzionális séf Londonban. Séfeket tanítok, főzőfoglalkozásokat tartok. Minden receptet, amit megosztok, magam készítettem el és ki is próbáltam.

Fedezd fel a sült vörös káposzta steak receptet sült almával, fetával és srirachás mézzel. Édes-csípős, ropogós és krémes őszi tányér, ami vegetáriánus főételnek és kacsa mellé köretnek is megállja a helyét.

Ősszel a konyha más szagot áraszt. Nem a nyári paradicsomét, hanem sült káposztáét, karamellizált almáét, egy kis mézét és chiliét. Ez a sült vörös káposzta steak pont ebből él.

A káposztát vastag szeletben sütöd, a torzsát benne hagyod, ezért nem omlik szét, hanem „steak” marad. A tetejét srirachás-mézes mázzal kened, közben locsolgatod, a széle megkap, a belseje megpuhul. Mellé megy a serpenyős alma: vaj, barna cukor, fahéj. Erre feta, mag, dióféle, goji, egy csík gránátalma-szirup, petrezselyem.

Önmagában vegetáriánus fogás. Ha a fetát növényi fetára vagy tofura cseréled, vegán is lehet. Köretnek kacsa, liba, sült csirke mellé is megy. Gyors, de elegáns.

Miért működik ez a recept?

• A torzsa tartja a szeletet. Enélkül szétesik, nem steak.
• 200 °C-on a széle karamellizál, nem párolódik szürkére.
• A sriracha-méz-olaj máz tapad, locsolva réteget képez.
• A fekete köménymag a mázban enyhén diós, kicsit keleti.
• A sült alma édes-savanyú ellensúlya a káposztának.
• A feta sós-krémes, a mag ropogós. Enélkül puha-édes halom.

Gyakori hibák

• Kivágod a torzsát → szétesik. Hagyd benne.
• Túl vékony szelet → chips, nem steak. 2–2,5 cm.
• Alacsony sütő → párolt káposzta, nem pörk.
• Az almát a tepsiben az elejétől sütöd → szétfolyik. Serpenyő, külön.
• Forrón rakod a fetát a sütőbe hosszú időre → szétolvad. Tálaláskor.

Pro tippek

• A mázból hagyj egy keveset a tányérra is.
• A magot pirítva szórd, sütőben a káposztával együtt megég.
• Nincs gránátalma-szirup: sűrű balzsamecet-redukció.
• A káposztát spatulával emeld, ne fogóval szorítsd.
• Ha a közepe még nyers: +5 perc, ne emeld 220 fölé, a máz megég.

Variációk

• Vegán: növényi feta vagy sült tofu.
• Miso máz: a sriracha-méz helyett / mellé.
• Gomba: a tányérra sült portobello vagy shiitake.
• Köret: konfit kacsa, sült liba, csirkecomb.
• Fitt: kevesebb méz, több petrezselyem és mag.

Eszközök

• Éles kés
• Tepsi + sütőpapír
• Serpenyő az almához
• Széles spatula

Tárolás

• Frissen a legjobb.
• Maradék hűtőben 2 nap. Sütőben vagy serpenyőben melegítsd, ne mikróban — elveszti a pörköt.
• Az almát külön tárold, tálaláskor tedd rá.
• Nem fagyasztós étel.

GYIK

Főétel vagy köret?
Mindkettő. Négy steak önálló vacsora, kacsa mellé fele annyi is elég.

Lehet fehér káposztából?
Igen, de a vörös édesebb, szebb, ősziebb.

Túl csípős a sriracha?
Vedd vissza 60–70 g-ra, a mézet ne növeld nagyon, mert akkor csak édes.

Mi az a fekete kömény?
Nigella. Apró, fekete, enyhén hagymás-diós. Elhagyható.

Air fryer?
200 °C, oldalanként 8–10 perc, locsold. Figyelj, a máz hamarabb megkap.

További fantasztikus recepteket találsz, ha tovább böngészel oldalunkon. A legtöbb receptünk mögött van egy kis közösség is, ahol megosztjuk a hibákat, tippeket és fejlesztéseket.

Ha szeretnél csatlakozni Facebook oldalunkhoz, itt találsz minket. Oszd meg velem, hogyan sikerült a gulyásleves elkészítése nálad!