Fantasztikus fügés pizza feketeerdei sonkával

Fügés pizza feketeerdei sonkával

A Pizza alla Fichi e Prosciutto a modern nápolyi és római gourmet pizzériák egyik legnagyobb klasszikusa. Bár elsőre meghökkentőnek tűnhet a gyümölcs és a sós felvágott találkozása, ez az étel az olasz gasztronómia egyik legősibb párosítására, a Prosciutto e Fichi-re épül. A római korban az érett füge a legegyszerűbb nassolnivaló volt, amit a pásztorok sós sajtokkal és érlelt sonkákkal fogyasztottak, hogy megelőzzék a kimerültséget. A pizza formájában való újjászületése a sós, édes, zsíros és fanyar ízek tökéletes egyensúlyát hozza el.

Miért működik ez a kombináció?

Ízkontraszt: A friss füge természetes mézes édessége tökéletesen ellensúlyozza a Fekete-erdő sonka füstös, intenzíven sós ízkarakterét.

Textúrák játéka: A ropogós, levegős tésztaszél találkozik a selymes tejszínes alappal, a krémes sajttal és a roppanós fügemagokkal.

Hőmérséklet-kontraszt: A forró, sült pizzalap és a friss, szobahőmérsékletű sonkarózsák váltakozása élményszerűvé teszi minden falatját.

Hol lehet elrontani? 

Sonka átsütése: A Fekete-erdő sonkát szigorúan sütés után, nyers állapotban kell feltenni! Ha beteszed a 400-500 °C-os sütőbe, a sonka kiszárad, megég, és ehetetlenül sós, keserű lesz.

Túl híg tejszínes alap: A sima főzőtejszín eláztatja a tésztát. Használj legalább 30%-os zsírtartalmú habtejszínt vagy créme fraîche-t, amit egy kevés reszelt parmezánból és borsból álló keverékkel sűrítesz.

Nedves füge: Ha a füge túl érett és lédús, ne vágd túl vékonyra, mert eláztatja a sajtot. Érdemes a fügeszeleteket a sütés utolsó 1 percében rágubancolni a pizzára, vagy akár teljesen nyersen, a sonkával együtt rátenni a kész alapra.

Tálalási javaslat A megsült, aranybarna tejszínes-sajtos alapot vedd ki a sütőből. Formázz a vékonyra szeletelt Fekete-erdő sonkából kis rózsákat, és oszd el őket egyenletesen a pizzán, végül locsold meg pár csepp minőségi extra szűz olívaolajjal. A sonkarózsákra szórt finomra vágott dióbél vagy pörkölt fenyőmag megkoronázhatja a látványt.

Variációs lehetőségek

Sajtok: A mozzarella mellett a gorgonzola (márványsajt) vagy a kecskesajt kifejezetten jól áll a fügének.

Alap: Tejszín helyett próbáld ki a mascarponés-fokhagymás vagy a ricottás alapot.

Extra csavar: Balzsamecet helyett egy kevés chili-s méz (hot honey) felrakása lenyűgöző ízrobbanást eredményez.

Használj pizzavágó ollót a hagyományos görgős vágó helyett, ha meg akarod óvni a cornicione (a szél) gyönyörű, buborékos szerkezetét.

További fantasztikus recepteket találsz, ha tovább böngészel oldalunkon.

 A legtöbb receptünk mögött van egy kis közösség is, ahol megosztjuk a hibákat, tippeket és fejlesztéseket. Ha szeretnél csatlakozni Facebook oldalunkhoz, itt találsz minket.

Az oldalon található egyes hivatkozások affiliate linkek lehetnek, amelyek vásárlás esetén kis jutalékot biztosíthatnak számunkra, extra költség nélkül számodra.