Diós, zöld tapenád krém mandulával

Diós, zöld tapenád mandulával

A tapenade eredetileg Provence-ból származik, és hagyományosan olajbogyó, kapribogyó és szardella keveréke. De mi most csavartunk rajta egyet: a krémfehér sajt lágyságát és a csonthéjasok (dió, mandula) rusztikus roppanósságát adtuk hozzá. Az eredmény? Egy selymes, mégis karakteres krém, ami után garantáltan mindenki el fogja kérni a receptet.

Miért működik ez a kombináció?

1. Textúra-kontraszt: A sajt krémessége és az olajbogyó „húsos” állaga közé beékelődnek az apró, pörkölt magvak. Minden falat egy meglepetés.

2. Íz-egyensúly: Az olajbogyó savas-sós élét a sajt tejessége és a dió nemes kesernyéssége kerekíti le. A petrezselyem pedig beviszi azt a frissességet, ami nélkül az egész túl nehéz lenne.

Egyszer egy váratlanul betoppant baráti társaságnál ez a recept mentette meg az estét. Nem volt otthon semmi készétel, csak pár szem olajbogyó a hűtő mélyén és a karácsonyról maradt magvak. Összedobtam, és egy darab szikkadt kenyeret pirítottam mellé fokhagymával. Azóta ez az első számú kence, amihez minimális munka szükséges, de a vendégek szemében azonnal Michelin-csillagos séf leszel tőle.

Hol lehet elrontani?

A sócsapda: Ez a legfontosabb! Az olajbogyó és a krémfehér sajt (feta jellegű) önmagában is sós. Tilos plusz sót tenni bele kóstolás nélkül! Mindig öblítsd le az olajbogyót a sós lé után.

A pépesítés mértéke: Ha túl sokáig hagyod a gépben, egy homogén, szürke masszát kapsz. A lényege, hogy maradjanak benne apró mandula- és dió darabkák. Használd a „Pulse” (szakaszos) funkciót a késes aprítón!

A magvak bőre: Ha a dió nagyon régi és keserű a héja, az elronthatja a krém lágyságát. Egy gyors pirítás serpenyőben segít ledobni a felesleges héjat és mélyíti az ízeket.

Tárolás és melegítés

Ez egy hideg étel, de a sajttartalom miatt figyelni kell rá:

Tárolás: Hűtőben, jól záródó üvegben 3-4 napig tökéletes. A tetejére önts egy vékony réteg olívaolajat, ez elzárja az oxigéntől és megőrzi a petrezselyem ragyogó zöld színét.

Fagyasztás: Nem ajánlott. A krémfehér sajt textúrája a fagyasztás során szétesik (darás lesz), az olajbogyó pedig elveszítheti feszességét. Ezt frissen kell élvezni!

Melegítés: Ne melegítsd! Ha túl hideg a hűtőből kivéve, hagyd 15 percet a pulton szobahőmérsékleten, hogy az aromák felszabaduljanak.

Tálalási javaslatok

A rusztikus: Vastag szelet kovászos pirítós, rákent krém, a tetejére pedig egy-egy szem egész mandula és egy csepp méz (az édes-sós kontraszt miatt).

A vendégváró: Apró koktélparadicsomok belsejébe töltve, vagy zellerszár „hajókba” adagolva.

A gourmet kísérő: Próbáld ki hogy megsütsz egy egész camembert sajtot a sütőben, amíg a közepe folyós nem lesz, és halmozd a tetejére ezt a zöld olívás-diós krémet. Máris kész a luxus előétel.

Variációk a jövőre

1. Aszalt paradicsomos: Adj hozzá 2-3 szelet olajban eltett aszalt paradicsomot a pirosas szín és az umami íz kedvéért.

2. Citrusos: Reszelj bele egy kevés bio citromhéjat, hogy még jobban kiemeld a petrezselyem frissességét.

3. Csípős: Egy csipet chili pehely a magvakkal együtt darálva izgalmas, melengető utóízt ad neki.

A tapenádhoz a diót és a mandulát a Mixittől rendeltem, mert kedvező áron, hatalmas készletből lehet választani. Az olajbogyót az Allegróról rendeltem, mert gyorsan és jó áron szállították, a minősége pedig kiváló. További fantasztikus krém recepteket találsz, ha tovább böngészel oldalunkon.

A legtöbb receptünk mögött van egy kis közösség is, ahol megosztjuk a hibákat, tippeket és fejlesztéseket. Ha szeretnél csatlakozni Facebook oldalunkhoz, itt találsz minket.

Az oldalon található egyes hivatkozások affiliate linkek lehetnek, amelyek vásárlás esetén kis jutalékot biztosíthatnak számunkra, extra költség nélkül számodra.