A tonhalas pizza története jalapenoval

A legjobb tonhalas pizza jalapenoval

Ez a 72%-os hidratáltságú, poolish technikával készült tonhalas-jalapenós pizza pontosan, nem egy összedobós, “harmincperces” vacsora; ez egy projekt, egy gasztrokaland, aminek minden egyes harapása kárpótol a várakozásért.

Miért fontos a 60 órás kelesztés?

A pizza lelke a hosszú érlelés technológiájában keresendő:

• 12 órás Poolish előtészta: Ez az indítókultúra felel az összetett, érett aromákért és a tészta rugalmasságáért.
• 48 órás kelesztés: A hosszú idő alatt az élesztők szinte “előemésztik” a tésztát, lebontva az összetett szénhidrátokat, így hihetetlenül könnyű és jól emészthető marad.
• Magas fehérje tartalmú liszt (17g fehérje): Ez a rendkívüli sikértartalom teszi lehetővé a 72%-os hidratáltságot. Ez a rengeteg víz sütés közben gőzzé alakul, ami “felfújja” a tésztát, létrehozva a nápolyi pizzára jellemző óriási, levegős peremet (cornicione).

Sütés – 400°C és a G3Ferrari

Egy hagyományos sütőben ez a pizza csak kiszáradna, de a G3Ferrari-val elérhető a professzionális szint:

• 3 perces sokkhatás: 400 fokon a tészta hirtelen veszít a víztartalmából, ami ropogós külsőt és puha, foszlós belsőt eredményez. Ez az a pont, ahol a tészta széle gyönyörűen “leopárdmintás” lesz.
• Díszítés: fújd le a pizza szélét olivasprayvel, amely kiemeli a színeket, zellerszárral tálaljatod.

Tárolás, Fagyasztás és Felmelegítés

Mi van, ha túl sok tésztát készítettél, vagy maradt a kész pizzából? Semmi sem vész kárba!

A tészta fagyasztása (Nyersen)

A 48 órás hűtős kelesztés után, miután gombócokat formáztál belőle, a tésztagolyókat enyhén kiolajozott, légmentes zacskókban vagy dobozokban le fagyaszthatod.

Felengedés: Sütés előtt 24 órával tedd át a hűtőbe, majd a sütés előtt 2-3 órával vedd ki a pultra, hogy elérje a szobahőmérsékletet.

A kész pizza fagyasztása

Igen, a kész, kisütött pizza is fagyasztható! Várd meg, amíg teljesen kihűl, majd szeletenként, sütőpapírral elválasztva csomagold alufóliába vagy zárt zacskóba.

A tökéletes felmelegítés

A mikrohullámú sütő gumissá és élvezhetetlenné teszi a pizzát. Ehelyett kövesd ezt a séf-trükköt:: 200 °C-ra előmelegített sütőben, rácson (nem tepsiben) 4-5 perc alatt újjáéleszthető.

Tálalás

Egy ilyen prémium pizza megérdemli a tiszteletet a tálalásnál is.

Ne vágd fel azonnal! Sütés után hagyd 1-2 percig egy rácson (hogy az alja a gőztől ne puhuljon vissza), így a sajt és a passata kissé megnyugszik, és nem fog lefolyni a szeletről az első vágásnál. Helyezd rácsra miután kivetted a sütőből.

Használj pizzavágó ollót a hagyományos görgős vágó helyett, ha meg akarod óvni a cornicione (a szél) gyönyörű, buborékos szerkezetét.

Közvetlenül tálalás előtt cseppents rá pár csepp jó minőségű, hidegen sajtolt extra szűz olívaolajat, vagy szórj rá friss bazsalikomleveleket. A meleg pizzára kerülve az olaj és a bazsalikom illóolajai azonnal betöltik a szobát.

További fantasztikus recepteket találsz, ha tovább böngészel oldalunkon.

 A legtöbb receptünk mögött van egy kis közösség is, ahol megosztjuk a hibákat, tippeket és fejlesztéseket. Ha szeretnél csatlakozni Facebook oldalunkhoz, itt találsz minket.

Az oldalon található egyes hivatkozások affiliate linkek lehetnek, amelyek vásárlás esetén kis jutalékot biztosíthatnak számunkra, extra költség nélkül számodra.