-
Előkészítés20 perc
-
Sütési idő25 perc
-
Adag4
-
Elkészül ennyi idő alatt:45 perc
Ropogós serpenyőben sült lazac Romesco szósszal
Szerző: Noll Tamás
Szia! Noll Tamás vagyok, 15 éve dolgozom professzionális séfként Londonban. Jelenleg séfként és oktatóként tevékenykedem – séfeket képzek és főzőtanfolyamokat tartok diákoknak. Minden receptet, amit itt megosztok, valóban kipróbáltam és többször elkészítettem a saját konyhámban.
Ultra ropogós bőrű serpenyőben sült lazac gazdag, füstös romesco szósszal és grillezett spárgával. Éttermi színvonalú, de otthon is könnyen elkészíthető fogás, tele omega-3-mal és intenzív ízekkel.
Ez az egyik kedvenc lazac fogásom: ropogós, aranybarna bőr, szaftos lazac hús, és alatta egy gazdag, füstös romesco szósz, ami Spanyolországból származik, de nálam már magyaros konyhába is tökéletesen illik.
A romesco klasszikus halászok szósza, de én imádom grillezett zöldségekhez, húsokhoz és persze ropogós lazachoz. A sült paprika, mandula, karamellizált fokhagyma és paradicsom együtt ad egy mély, kicsit édes, füstös és enyhén savanykás ízt, ami csodásan kiemeli a lazac gazdag ízét
Miért működik ez a recept?
A romesco füstös-édes-karamellizált íze tökéletesen kiegészíti a zsíros, ropogós lazacot. A dupla sózás és a bőrrel lefelé sütés garantálja az ultra ropogós bőrt.
Pro tippek
- A paprika akkor jó, ha erősen megég – a fekete héj lehúzása után csodás füstös ízt ad.
- A paprika héjat könnyebb lehúzni ha lefedve hagyod állni sütés után.
- A lazac bőrét mindig alaposan szárazra töröld és sózd kétszer.
- Ne mozgasd a halat sütés közben – így lesz igazán ropogós a bőre.
Variációk
- Csípősebb romesco friss chilivel
- Spárga helyett grillezett brokkoli vagy cukkini
- Vegán verzió: a lazacot grillezett zöldségekkel vagy tofúval
Tárolás
A romesco szósz hűtőben 4-5 napig eláll. A sült lazacot legjobb frissen fogyasztani.
GYIK
K: Lehet előre elkészíteni a romescót? V: Igen, akár 2-3 nappal korábban is, az ízek összeérnek.
K: Miért kell égetni a paprikát? V: Az égett héj adja az igazi füstös, mély ízt.
K: Lehet sütőben készíteni a lazacot? V: Igen, de serpenyőben sokkal ropogósabb lesz a bőre.
További fantasztikus recepteket találsz, ha tovább böngészel oldalunkon.
A legtöbb receptünk mögött van egy kis közösség is, ahol megosztjuk a hibákat, tippeket és fejlesztéseket. Ha szeretnél csatlakozni Facebook oldalunkhoz, itt találsz minket.
Az oldalon található egyes hivatkozások affiliate linkek lehetnek, amelyek vásárlás esetén kis jutalékot biztosíthatnak számunkra, extra költség nélkül számodra.
Hozzávalók
Tápanyagérték
Egy adag tartalma:
- Napi beviteli érték*
-
Energia 480–540 kcal24–27 %
-
Zsír 32–38 g46–54 %
-
– ebből telített zsír 5–7 g25–35 %
-
Szénhidrát 12–16 g4,5–6 %
-
– ebből cukor 6–8 g7–9 %
-
Fehérje 38–42 g76–84 %
-
Rost 5–7 g20–28 %
-
Só (nátrium)1,0–1,4 g17–23 %
- Az adatok egy adagra vonatkoznak és egy átlagos felnőtt 2000 kcal napi energia igényéhez viszonyítottam.
Recept
Készítsük el együtt ezt az igazi klasszikust! Nem fogod megbánni!
Romesco szósz: Kend be a paprikákat oliva olajjal és süsd 200-220 °C-on, amíg erősen aranybarna, sőt helyenként fekete nem lesz (kb. 25-35 perc). Forgasd meg néha.
Vedd ki a sütőből, takard le fóliával 5-10 percre. Ezután húzd le a héját, távolítsd el a csumát.
Süsd meg a cseresznye paradicsomot és az egész fokhagymagerezdeket is.
Turmixold össze a paprikát, paradicsomot, sült fokhagymát, mandulát, füstölt paprikát, sót, borsot és ecetet. Lassan add hozzá az oliva olajat, míg krémes emulziót nem kapsz. Ha sűrűbbet szeretnél, keverj bele egy kevés kenyérmorzsát.
Lazac: Vedd ki a lazacot a hűtőből 15 perccel sütés előtt. Töröld szárazra a bőrét többször papírtörlővel.
Sózd meg a bőr oldalát, hagyd állni pár percet, majd töröld le a sót és sózd újra.
Forrósíts egy serpenyőt közepes-magas hőfokon, adj hozzá olajat. Tedd bele a lazacot bőrrel lefelé, nyomd le spatulával. Ne mozgasd! Süsd 4-5 percig, amíg a bőr ropogós és aranybarna nem lesz majd fordítsd meg és süsd még 2-3 percig.
Tálalás: Kenj romesco szószt a tányér aljára, tedd rá a grillezett spárgát, majd a lazac filét ropogós bőrével felfelé. Locsold meg oliva olajjal és díszítsd friss zölddel.
Összefoglaló
Amikor ezt a tányért leteszed az asztalra, azonnal megérzed azt a csodálatos, mély illatot: a sült paprika füstössége, a karamellizált fokhagyma édessége, a pirított mandula mogyorós aromája és a zöldek frissessége mind egyszerre csap meg. Az első falatnál pedig robban az ízvilág: a ropogós, sós lazac bőr ropogása, alatta a szaftos, omega-3-ban gazdag lazac hús, és az a krémes, gazdag romesco, amiben egyszerre van jelen a füstös mélység, a mandula finom ropogása, a paradicsom enyhe édessége és a sherry ecet kellemes savassága. Minden falat más és más – hol a füstös, hol az édes, hol a fűszeres jegyek dominálnak, de végül tökéletes harmóniában olvadnak össze. Ez nem csak egy lazacétel. Ez egy élmény. Próbáld ki, és írd meg kommentben, hogy nálad melyik rész lett a legfinomabb! Ma sem halunk éhen – csak sokkal ízesebben és elegánsabban! 🍣🔥
Írd meg a véleményed