Ma sem halunk éhen · Receptek
Ropogós serpenyőben sült lazac Romesco szósszal
-
Előkészítés20 perc
-
Sütési idő25 perc
-
Adag4
-
Teljes idő45 perc
Ropogós serpenyőben sült lazac Romesco szósszal
Szerző: Noll Tamás
Szia! Noll Tamás vagyok, 15 éve dolgozom professzionális séfként Londonban. Jelenleg séfként és oktatóként tevékenykedem – séfeket képzek és főzőtanfolyamokat tartok diákoknak. Minden receptet, amit itt megosztok, valóban kipróbáltam és többször elkészítettem a saját konyhámban.
Ultra ropogós bőrű serpenyőben sült lazac gazdag, füstös romesco szósszal és grillezett spárgával. Éttermi színvonalú, de otthon is könnyen elkészíthető fogás, tele omega-3-mal és intenzív ízekkel.
Ez az egyik kedvenc lazac fogásom: ropogós, aranybarna bőr, szaftos lazac hús, és alatta egy gazdag, füstös romesco szósz, ami Spanyolországból származik, de nálam már magyaros konyhába is tökéletesen illik.
A romesco klasszikus halászok szósza, de én imádom grillezett zöldségekhez, húsokhoz és persze ropogós lazachoz. A sült paprika, mandula, karamellizált fokhagyma és paradicsom együtt ad egy mély, kicsit édes, füstös és enyhén savanykás ízt, ami csodásan kiemeli a lazac gazdag ízét
Miért működik ez a recept?
A romesco füstös-édes-karamellizált íze tökéletesen kiegészíti a zsíros, ropogós lazacot. A dupla sózás és a bőrrel lefelé sütés garantálja az ultra ropogós bőrt.
Pro tippek
- A paprika akkor jó, ha erősen megég – a fekete héj lehúzása után csodás füstös ízt ad.
- A paprika héjat könnyebb lehúzni ha lefedve hagyod állni sütés után.
- A lazac bőrét mindig alaposan szárazra töröld és sózd kétszer.
- Ne mozgasd a halat sütés közben – így lesz igazán ropogós a bőre.
Variációk
- Csípősebb romesco friss chilivel
- Spárga helyett grillezett brokkoli vagy cukkini
- Vegán verzió: a lazacot grillezett zöldségekkel vagy tofúval
Tárolás
A romesco szósz hűtőben 4-5 napig eláll. A sült lazacot legjobb frissen fogyasztani.
GYIK
K: Lehet előre elkészíteni a romescót? V: Igen, akár 2-3 nappal korábban is, az ízek összeérnek.
K: Miért kell égetni a paprikát? V: Az égett héj adja az igazi füstös, mély ízt.
K: Lehet sütőben készíteni a lazacot? V: Igen, de serpenyőben sokkal ropogósabb lesz a bőre.
További fantasztikus recepteket találsz, ha tovább böngészel oldalunkon.
A legtöbb receptünk mögött van egy kis közösség is, ahol megosztjuk a hibákat, tippeket és fejlesztéseket. Ha szeretnél csatlakozni Facebook oldalunkhoz, itt találsz minket.
Az oldalon található egyes hivatkozások affiliate linkek lehetnek, amelyek vásárlás esetén kis jutalékot biztosíthatnak számunkra, extra költség nélkül számodra.
A RECEPTED
Hozzávalók
Recept
Készítsük el együtt ezt az igazi klasszikust! Nem fogod megbánni!
Romesco szósz: Kend be a paprikákat oliva olajjal és süsd 200-220 °C-on, amíg erősen aranybarna, sőt helyenként fekete nem lesz (kb. 25-35 perc). Forgasd meg néha.
Vedd ki a sütőből, takard le fóliával 5-10 percre. Ezután húzd le a héját, távolítsd el a csumát.
Süsd meg a cseresznye paradicsomot és az egész fokhagymagerezdeket is.
Turmixold össze a paprikát, paradicsomot, sült fokhagymát, mandulát, füstölt paprikát, sót, borsot és ecetet. Lassan add hozzá az oliva olajat, míg krémes emulziót nem kapsz. Ha sűrűbbet szeretnél, keverj bele egy kevés kenyérmorzsát.
Lazac: Vedd ki a lazacot a hűtőből 15 perccel sütés előtt. Töröld szárazra a bőrét többször papírtörlővel.
Sózd meg a bőr oldalát, hagyd állni pár percet, majd töröld le a sót és sózd újra.
Forrósíts egy serpenyőt közepes-magas hőfokon, adj hozzá olajat. Tedd bele a lazacot bőrrel lefelé, nyomd le spatulával. Ne mozgasd! Süsd 4-5 percig, amíg a bőr ropogós és aranybarna nem lesz majd fordítsd meg és süsd még 2-3 percig.
Tálalás: Kenj romesco szószt a tányér aljára, tedd rá a grillezett spárgát, majd a lazac filét ropogós bőrével felfelé. Locsold meg oliva olajjal és díszítsd friss zölddel.
Összefoglaló
Amikor ezt a tányért leteszed az asztalra, azonnal megérzed azt a csodálatos, mély illatot: a sült paprika füstössége, a karamellizált fokhagyma édessége, a pirított mandula mogyorós aromája és a zöldek frissessége mind egyszerre csap meg. Az első falatnál pedig robban az ízvilág: a ropogós, sós lazac bőr ropogása, alatta a szaftos, omega-3-ban gazdag lazac hús, és az a krémes, gazdag romesco, amiben egyszerre van jelen a füstös mélység, a mandula finom ropogása, a paradicsom enyhe édessége és a sherry ecet kellemes savassága. Minden falat más és más – hol a füstös, hol az édes, hol a fűszeres jegyek dominálnak, de végül tökéletes harmóniában olvadnak össze. Ez nem csak egy lazacétel. Ez egy élmény. Próbáld ki, és írd meg kommentben, hogy nálad melyik rész lett a legfinomabb! Ma sem halunk éhen – csak sokkal ízesebben és elegánsabban! 🍣🔥
Tápanyagérték
Egy adag tartalma:
- Napi beviteli érték*
-
Energia 480–540 kcal24–27 %
-
Zsír 32–38 g46–54 %
-
– ebből telített zsír 5–7 g25–35 %
-
Szénhidrát 12–16 g4,5–6 %
-
– ebből cukor 6–8 g7–9 %
-
Fehérje 38–42 g76–84 %
-
Rost 5–7 g20–28 %
-
Só (nátrium)1,0–1,4 g17–23 %
- Az adatok egy adagra vonatkoznak és egy átlagos felnőtt 2000 kcal napi energia igényéhez viszonyítottam.
Írd meg a véleményed