Dödölle, a szegény ember eledele

Dödölle, a szegény ember eledele

A dödölle története a 18. századig nyúlik vissza, amikor a burgonya elterjedt Magyarországon. Eredetileg a legszegényebb rétegek eledele volt, olyankor készült, amikor a hús luxusnak számított, de a mezőgazdasági munkához kellett az energia.

Gyerekkoromban nagymamám konyhájában a dödöllekészítés felért egy edzéssel. Nem géppel, hanem egy hatalmas fakanállal keverte a tésztát a konyhaasztal szélén. Azt mondta: „Fiam, akkor jó, ha a fakanál megáll benne, és te már elfáradtál az ütögetésében.” Ott tanultam meg, hogy az egyszerűségben rejlik a legnagyobb erő.

Hol lehet elrontani?

Bár az összetevők listája rövid, a dödölle technikai sport. Íme a leggyakoribb buktatók:

1. A krumpli típusa: Ha vizes, szétfövő krumplit használsz, esélyed sincs. Mindig „C” típusú, magas keményítőtartalmú burgonyát válassz!

2. A liszt adagolása: Ha túl kevés a liszt, a gombócok szétfolynak a serpenyőben. Ha túl sok, ehetetlenül kemény lesz. A lisztet akkor kell hozzáadni, amikor a krumpli még forró és a főzővizéből csak egy kevés maradt alatta.

3. A pirítás hiánya: A dödölle lelke a pirítás, mert ha nem sütsz rá aranybarna, ropogós kérget, csak egy halom főtt krumplipürét kapsz.

Tárolás, fagyasztás és melegítés

A dödölle hálás jószág, de tudni kell bánni vele.

Tárolás: Hűtőben, légmentesen lezárva 3-4 napig simán eláll.

Fagyasztás: Igen, lehetséges! A már kiszaggatott, de még le nem pirított gombócokat tálcán fagyaszd le (hogy ne tapadjanak össze), majd zacskózd be őket.

Felmelegítés: Soha ne használj mikrohullámú sütőt, mert „gumis” lesz. A legjobb módszer: kevés zsíron, serpenyőben újra átpirítani. Így visszakapja a ropogósságát, sőt, másnaposan talán még finomabb is.

Tálalás

A dödölle önmagában is megállja a helyét, de az élményt a kísérők teszik teljessé.

A klasszikus: Rengeteg sült hagyma a tetejére, és egy hatalmas kanál hideg, zsíros tejföl mellé.

A modern: Vadpörköltek vagy marhapofa mellé köretként. A szaftos húsok mellett a ropogósra sült dödölle textúrája zseniális.

A profi tipp: Tálalás előtt szórd meg friss snidlinggel vagy egy kevés pirított szalonnapörccel, ez ad neki egy füstös keretet.

Végső tanács:

Ne ijedj meg, ha az első próbálkozásnál ragad a tészta vagy elfárad a karod. A dödölle nem csak étel, hanem türelemjáték is. Amikor viszont beleharapsz abba a forró, kívül ropogós, belül krémes gombócba, rájössz, hogy minden egyes fakanálcsapás megérte.

Ne maradj le a legújabb receptjeinkről, ezért Facebookon és Instagramon se felejts bekövetni minket, hogy Te lásd meg elsőként a legütősebb fogásokat! Van még pár nagyon jó tippünk, nézz szét receptjeink között! Videóinkat a Youtube-on tekintheted meg.