Ma sem halunk éhen · Receptek
Szaftos csirkés-chorizós paella ropogós socarrattal
-
Előkészítés20 perc
-
Sütési idő20-25 perc
-
Adag4
-
Teljes idő45 perc
Szaftos csirkés-chorizós paella ropogós socarrattal
Házias csirkés-chorizós paella szaftos csirkével, füstös chorizóval, zöldborsóval és ropogós socarrattal. Igazi spanyol hangulat otthon – egyszerűen imádnivaló!
Ma egy igazi kedvencet csináltam: csirkés-chorizós paellát. A chorizo kiengedett vöröses olaja, a sáfrányos rizs, a szaftos csirke és az a bizonyos ropogós alja (socarrat) ez az, ami miatt az ember egy spanyol nyaraláson érzi magát a saját konyhájában
Miért működik ez a recept?
A chorizo olaja adja az igazi füstös mélységet, a sáfrány a klasszikus színt és illatot, a socarrat pedig azt a ropogós aljat, amitől paella a paella.
Gyakori hibák
- Túl sokat kevered → a rizs ragacsos lesz és nincs socarrat.
- Túl sok folyadék → kásás, ragacsos állaga lesz
- Nem elég forró a serpenyő a végén → nincs ropogós alj.
- Oda ég a socarrat→ hallgasd a rizs ropogását, ne kapard fel a serpenyő alját
Pro Tippek
- A chorizót alacsony hőn kezdd, hogy szépen kiengedje az olajat.
- Ne kevergesd a rizst főzés közben – ez szent szabály!
- A paradicsomot mindig forrázd le és jeges vízbe tedd – így pillanatok alatt lejön a héja.
Variációk
- Tenger gyümölcseivel (garnéla, kagyló)
- Vegán verzió (zöldségekkel és füstölt paprikával)
- Nyúllal vagy nyúllal + csirkével (hagyományos valenciai)
- Fekete paella tenger gyümölcseivel és tintahal tintával
Tárolás
Legjobb frissen. Hűtőben 2 napig eláll, de a socarrat elveszik. Mikróban vagy serpenyőben melegítsd.
GYIK
K: Muszáj sáfrány? V: Igen, ha igazi paellát akarsz. De füstölt paprika is segíthet.
K: Lehet előre elkészíteni? V: A sofrittot igen, de a rizst mindig frissen főzd.
K: Mi az a socarrat? V: A ropogós, karamellizált rizs az alján – a paella koronája!
Szerző: Noll Tamás
Szia! Noll Tamás vagyok, 15 éve dolgozom professzionális séfként Londonban. Séfeket képzek és főzőtanfolyamokat tartok. Minden receptet személyesen kipróbáltam.
További fantasztikus recepteket találsz, ha tovább böngészel oldalunkon.
A legtöbb receptünk mögött van egy kis közösség is, ahol megosztjuk a hibákat, tippeket és fejlesztéseket. Ha szeretnél csatlakozni Facebook oldalunkhoz, itt találsz minket.
Az oldalon található egyes hivatkozások affiliate linkek lehetnek, amelyek vásárlás esetén kis jutalékot biztosíthatnak számunkra, extra költség nélkül számodra.
A RECEPTED
Hozzávalók
Recept
Kezdd a sofrittóval. Egy nagy piros kaliforniai paprikát, egy nagy hagymát és 4 gerezd fokhagymát apróra kockázz. A paradicsomot forrázd le (önts rá forró vizet), hagyd 3 percig, majd tedd jeges vízbe, így könnyedén lejön a héja. Ezután reszeld le nagy lyukú reszelőn (vagy készíts belőle friss passata-t).
Egy nagy paella serpenyőben alacsony hőfokon pirítsd a chorizót, amíg ki nem engedi a szép piros, aromás zsírját. Vedd ki és tedd félre.
Ugyanabban az olajban pirítsd meg a csirkekockákat sóval, borssal és egy kis füstölt paprikával. Ne süsd teljesen készre, vedd ki.
A visszamaradt zsiradékon pirítsd le a sofrittot. Amikor a hagyma aranybarna, add hozzá a rizst és pirítsd át pár percig, hogy magába szívja az ízeket.
Öntsd fel a sáfrányos csirke alaplével (a sáfrányt előtte áztasd kicsit az alaplében). Ne kevergesd! Közepes lángon főzd 12 percig. Tedd vissza a csirkét és chorizót, nyomkodd bele a rizsbe, majd főzd tovább 8 percig. Az utolsó 5 percben add hozzá a zöldborsót.
z utolsó 40-60 másodpercben emeld fel a hőt, hogy kialakuljon a ropogós socarrat az alján (hallani fogod a ropogást – ez a legjobb rész!), de vigyázz nehogy megégesd!
Fedd le, hagyd 5 percet pihenni. Facsarj rá citromlevet és szórd meg bőségesen friss petrezselyemmel.
Összefoglaló
Képzeld el, ahogy Valencia utcáin sétálsz egy nyári estén: a levegőben keveredik a chorizo füstös-paprikás illata, a sáfrány aranyos aromája és a frissen facsart citrom frissessége. Pont ezt hozza el ez a paella a saját konyhádba. A rizs gyönyörű aranysárga, a chorizo piros karikái, a zöldborsó smaragdzöldje és a citrom sárga szeletei olyan színorgiát alkotnak, amitől szinte hallod a spanyol gitárt a háttérben. A ropogós, karamellizált socarrat az alján pedig az a spanyol hagyomány, amitől ez nem csak egy rizses étel, hanem igazi élmény. Amikor beleharapsz abba a ropogós rétegbe, ami az egész edény alját borítja, és találkozik a szaftos csirkével meg a füstös chorizóval… na az az a pillanat, amikor az ember csak annyit tud mondani: „ez az igazi paella”. Próbáld ki te is, és írd meg kommentben, nálad milyen ropogósra sikerült a socarrat, és milyen illatok töltötték be a konyhát! Ma sem halunk éhen – hanem Spanyolországban járunk egy falásra! 🍋🇪🇸🔥
Tápanyagérték
Egy adag tartalma:
- Napi beviteli érték*
-
Kalória 580–650 kcal29–32 %
-
Zsír 16–22 g23–32 %
-
ebből telített zsír 5–7 g25–35 %
-
szénhidrát 72–82 g28–32 %
-
ebből cukor 7–10 g8–11 %
-
Fehérje 32–36 g64–72 %
-
Rost 6–8 g24–32 %
-
só 1,2–1,6 g20–27 %
- Az értékeket egy átlagos felnőtt napi 2000 kcal-ás szükségletéhez viszonyítottam.
Írd meg a véleményed