Pavlova avagy a tuti Valentin napi siker

Valentin-nap környékén mindenki ráfordul az Instára, és nézi, ki milyen luxusajándékot kapott. De valljuk be: egy méregdrága táska nem ér fel azzal a „sugar rush”-sal és odafigyeléssel, amit egy saját kezűleg készített, felhőkönnyű desszert ad. A szívhez vezető út ugyanis nem a plázán, hanem a konyhán át vezet.

A Pavlova a tökéletes fegyver: kívül roppanós, belül mályvacukrosan lágy, a tetején pedig a mascarpone és a friss bogyós gyümölcsök koronázzák meg az estét. Hiába néz ki úgy, mintha egy Michelin-csillagos cukrászdából jött volna, az elkészítése valójában tiszta fizika és türelem.

Mitől lesz tökéletes?

A sav (ecet vagy citromlé): Ez a titkos összetevő. A sav segít a tojásfehérje fehérjeláncainak stabilizálásában, így a hab sütés közben nem esik össze, és ez biztosítja azt a jellegzetes, rágós-puha belsőt.
A keményítő: Ez tartja meg a nedvességet a hab belsejében, így lesz a végeredmény „mályvacukros” és nem szárad ki kopogósra.
Caster cukor: A finom szemcséjű cukor gyorsabban oldódik a habban, így nem maradnak „kristályok”, és a sülés során nem fog „könnyezni” a desszert (nem válik ki szirup a habból).

Technológiai útmutató

Zsírtalanság: Az edényed és a habverőd legyen steril! Egyetlen csepp tojássárgája vagy zsír megakadályozza, hogy a hab felverődjön.
Időigényes: A Pavlovát nem sütjük, hanem szárítjuk (kb. 100-120°C-on). A legfontosabb lépés: ha lejárt az idő, ne vedd ki! Hagyd a sütőben, csukott ajtónál kihűlni (akár egész éjszaka). Ez akadályozza meg a drasztikus repedezést.
A Mascarpone: A sima tejszínhab hamar összeesik a gyümölcsök súlya alatt. A mascarponéval kevert krém stabilabb, tartja a formáját, és a zsírtartalma remekül ellensúlyozza a habcsók édességét.

Tárolás és Időzítés

A Pavlova legnagyobb ellensége a pára.

Az alap: A kiszárított habcsók alap légmentesen záródó dobozban, száraz helyen 2-3 napig is eláll szobahőmérsékleten. Hűtőbe ne tedd az alapot, mert a pára miatt azonnal megpuhul és ragacsossá válik!
Összeállítás után: Amint rátetted a krémet és a gyümölcsöt, az óra ketyeg. A krém nedvessége elkezdi feláztatni a habot. A legjobb élmény érdekében az összeállítást követő 2-4 órán belül fogyasszátok el.
Maradékmentés: Ha maradna belőle, mehet a hűtőbe, de készülj fel rá, hogy másnapra elveszíti a roppanósságát. (Ízre ekkor is isteni, csak a textúra változik meg).Pro Tipp: Valentin-napi „hancúr-garancia”: A gyümölcsök közé csempéssz egy kis friss mentát vagy reszelt lime-héjat – a savasság és a frissesség tökéletesen átvágja a desszert édességét, és nem telít el túlságosan az este folytatása előtt.

Ne maradj le a legújabb receptjeinkről, ezért Facebookon és Instagramon se felejts bekövetni minket, hogy Te lásd meg elsőként a legütősebb fogásokat! Van még pár nagyon jó tippünk, nézz szét receptjeink között! Videóinkat a Youtube-on tekintheted meg

Hozzávalók

Pavlova

5 Darab Tojás

250 Gramm Caster cukor

Kiskanál 2 Krumpli liszt

Kiskanál 2 Fehérbor ecet

1 Doboz Sűrű tejszín

1 Doboz Mascarpone

500 Gramm Eper

500 Gramm Bogyós gyümölcsök

Tápanyagérték

Napi beviteli érték*
Szénhidrát 55g

21%
Zsír 26g

37%
Fehérje 4g

7%

Recept

Lépés1

Csattintsátok fel a tojglikat és válasszátok ketté. A fehérjével fogunk dolgozni, de ki ne dobjátok a sárgáját! Utálom elvesztegetni az ételt, tegyétek félre és másnap jó lesz a rántottába… Én azon szerencsések közé tartozom akik belecsapják a Thermomixbe a tutymákot és az igazán idegesítő dallamok után kész is vagyok, de ha te nem vagy ilyen mákos akkor kelleni fog a kézi mixer hogy a tojás fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verd. Ha nincs kézi mixered se akkor ragadj meg egy habverőt, de mire végzel Arnold irigykedve fog nézni az alkar izmaidra

Lépés2

Mikor a hab kemény lassanként adagold hozzá a cukrot és egy gyönyörű fénylő habot fogsz kapni.

Lépés3

Nyomasd bele a 2 kiskanál krumpli lisztet és keverd el a géppel. Majd csappantsd bele a 2 teáskanál ecetet. A savas környezettől lesz a Pavlova puha és nyúlós mert a sav megköti a levegő bubikat a masszába.

Lépés4

Kapj elő két tepsit (mert hogy 2 részes lesz a tortád) teríts egy zsírpapírt az aljára, csapj bele egy tányért és rajzold körbe egy cerkával. A körbe szépen kanalazd bele a fele tutymákot majd ismételd ezt meg a másik tepsivel is. Ha nagyon pro akarsz lenni csapasd bele cuccot egy habzsákba és szépen nyomd bele a mintába. Én szoktam hagyni egy kis anyagot amit megturbózok egy kis étel színezékkel amiből kis habcsókokat csinálok a Michelin csillagos dekorhoz…

Lépés5

És most jöhet a trükkös rész. A Pavlovát inkább szárítod semmint sütöd. Melegítsd be a sütőt 150 fokra majd amint betetted a cuccost csavard le a hőt 100 fokra! Ha nem légkeveréses a sütőd vagy a mami cserépkályhája esik kézre akkor próbáld megcélozni a 120 fokot. Süssed a cukmákot 60-90 percig. Akkor jó a Pavlova ha a külső része ropogós “száraz” de belül puha. A célunk hogy szép fehér maradjon de ha egy nagyon picit megsárgul vagy enyhe barna lesz attól még le fog csúszni. Bár tudom hogy ezen a ponton már beindul a Pavlovi reflex… Hehe igen ez jól jött ki… És tolnád az arcba a cuccot itt következik a recept legnehezebb része… Várni kell amíg a cukmák kihűl. Ráadásul nem vehetjük ki egyből a sütőből mert megrepedhet így csak nyisd ki résnyire a sütő ajtaját és dekkolj előtte 2-3 órát … Vagy inkább csináld meg a krémet és készítsd elő a gyümiket a díszítéshez! Keverd össze a mascarponét a sűrű tejszínnel és ízlés szerint cukorral. Vigyázz hogy ne verd agyon a mixerrel mert akkor vajat köpültél és el teheted a holnapi szendóhoz. Amikor kihűlt a cukmák engedd el a képzeleted és dekoráld meg szépen hogy jól nézzen ki abban az Insta sztoriban. Vegyél ihletet a feltett képekről. Pattints fel egy jó kis félédes rozét, lehet akár bubis is lehet és garantált a Valentín napi hancúr! El ne felejtsd megköszönni a tippet kommentben és terjesszed az igét hogy sokan ide találjanak és nekik is olyan jó estéjük legyen mint neked volt!