Kolozsvári szalonnás, gombakrémes pizza

Kolozsvári szalonnás, gombakrémes pizza

Ez a kolozsvári szalonnás pizza nem egy sima pizza, hanem egy gasztronómiai műalkotás, amely az erdő mély ízeiről és a nápolyi tésztakészítés precizitásáról szól. Amikor a 75%-os hidratáltságú tészta találkozik a kolozsvári szalonna autentikus aromájával egy olyan fúzió jön létre, ami bármelyik nápolyi trattoriában megállná a helyét.

A kolozsvári szalonnás pizzához megálmodott receptben a hagyományos paradicsomos alapot egy házi gombakrémre cseréltük, amely tejszínnel selymesítve adja meg a pizza alapvető karakterét. Erre érkezik a húsos ropogós szalonna, amely a 400 fokos hő hatására kiengedi zsírjait..

Miért fontos az 60 órás kelesztés?

A pizza lelke a hosszú érlelés technológiájában keresendő:

• 12 órás Poolish előtészta: Ez az indítókultúra felel az összetett, érett aromákért és a tészta rugalmasságáért.
• 48 órás kelesztés: A hosszú idő alatt az élesztők szinte “előemésztik” a tésztát, lebontva az összetett szénhidrátokat, így hihetetlenül könnyű és jól emészthető marad.
• Magas fehérje tartalmú liszt (17g fehérje): Ez a rendkívüli sikértartalom teszi lehetővé a 75%-os hidratáltságot. Ez a rengeteg víz sütés közben gőzzé alakul, ami “felfújja” a tésztát, létrehozva a nápolyi pizzára jellemző óriási, levegős peremet (cornicione).

Gombakrém és kolozsvári szalonna

A kolozsvári szalonnás pizza akkor lesz tökéletes, ha figyelsz a textúrákra:

• Gomba A gomba kiváló szelén- és D-vitamin forrás. A krém készítésekor a gombát pirítsd le hagymával, mielőtt a tejszínnel turmixolnád így sűrű és kenhető alapot kapsz.
• A kolozsvári szalonna: A pirított szalonnát a sajtra helyezd, hogy a mozzarella megvédje a közvetlen perzselő hőtől, így az illata megmarad, de nem ég meg.
• Sült koktélparadicsom: A hő hatására felszabaduló likopin szívbarát és édeskés ellenpontot ad a sós szalonna mellé.

Sütés – 400°C és a G3Ferrari

Egy hagyományos sütőben ez a pizza csak kiszáradna, de a G3Ferrari-val elérhető a professzionális szint:

• 3 perces sokkhatás: 400 fokon a tészta hirtelen veszít a víztartalmából, ami ropogós külsőt és puha, foszlós belsőt eredményez. Ez az a pont, ahol a tészta széle gyönyörűen “leopárdmintás” lesz.
• Díszítés: fújd le a pizza szélét olivasprayvel, amely kiemeli a színeket, zellerszárral tálaljatod.

Tálalási javaslat

Egy ilyen komplex, földes ízvilágú pizzához keress egy közepesen testes olasz vörösbort (pl. Chianti) vagy egy malátásabb barna sört.

Ne maradj le a legújabb receptjeinkről, ezért Facebookon és Instagramon se felejts bekövetni minket, hogy Te lásd meg elsőként a legütősebb fogásokat! Van még pár nagyon jó tippünk, nézz szét receptjeink között! Videóinkat a Youtube-on tekintheted meg.