Tarhonyás hús magyarosan

Tarhonyás hús magyarosan

A tarhonyás hús készítése nálunk férfi feladat volt mindig is. Emlékszem, gyerekkoromban mindig lestem a konyhában, ahogy a nagyapám a tarhonyát pirította. Az az illat, amikor a száraz tészta találkozik a forró zsírral, és elkezdi kapni azt a jellegzetes, mogyoróbarna színt… az leírhatatlan. Volt benne valami férfias és őszinte. Nálunk a tarhonyás hús akkor volt tökéletes, ha a tészta szemei nem ragadtak össze, hanem külön-külön gurultak a tányéron, de közben mégis selymesen szaftosak maradtak.

Ez a recept nem egyszerűen csak egy étel, hanem ez a magyar vasárnapok, az aratási ebédek és a bográcsozások esszenciája. A magyaros tarhonyás hús az a fogás, aminek az illata már a lépcsőházban megállítja az embert, és azonnal visszarepít a nagymama konyhájába.

A tarhonya a magyar konyha egyik legősibb „száraztésztája”. Eredetileg a nomád, pásztorkodó életmód hívta életre, a napon szárított, tojásos tészta hónapokig elállt a tarisznyában. Amikor a pásztorok tüzet raktak, csak egy kevés szalonna, hagyma és hús kellett hozzá, hogy a puszta közepén is fejedelmi lakomát csapjanak.

Hol lehet elrontani?

Bár egyszerűnek tűnik, a tarhonyás hús „lelke” a részletekben rejlik:

1. A tarhonya pirítása: Ez a legkritikusabb pont. Ha nem pirítod meg eléggé, a főzés során szétázik és csirizes lesz. Ha túlégeted, keserű lesz. Aranybarna, diós illatig kell hevíteni!

2. A folyadék aránya: A tarhonya alattomos; rengeteg vizet felvesz. Aranyszabály: kétszeres mennyiségű folyadékkal (lehetőleg alaplével) öntsd fel, de ne egyszerre, hogy kontrollálni tudd az állagát.

3. A füstölt áruk minősége: A Kolozsvári szalonna és a jóféle kolbász adja meg az alapkaraktert. Ha ezek gyenge minőségűek, az egész étel jellegtelen marad.

Tálalás

A tarhonyás húst nem kell túlgondolni, de a tálalásnál van két kötelező elem:

A savanyúság: Ezt az ételt bűn savanyúság nélkül enni. Egy roppanós kovászos uborka, ecetes almapaprika vagy egy klasszikus csalamádé vágja át a zsír nehézségét és hozza egyensúlyba az ízeket.

Hőmérséklet: Mélytányérban, tűzforrón az igazi. Egy kanál hideg tejföl a tetejére (ízlés szerint) még selymesebbé teheti.

Tárolás, fagyasztás és újramelegítés

Mivel ez egy nagy adag, fontos tudni, hogyan marad friss:

Tárolás: Hűtőben, jól záródó dobozban 3-4 napig simán eláll. Fontos: várd meg, amíg teljesen kihűl, mielőtt lezárod, különben a pára miatt megpimpósodik.

Fagyasztás: Bár a tésztaféléket nem ideális fagyasztani, a tarhonyás hús meglepően jól bírja a tarhonya tömörsége miatt. 3 hónapig tárolható a fagyasztóban. Felolvasztás után érdemes egy pici vizet adni hozzá melegítéskor.

Felmelegítés: Mikrohullámú sütő helyett javaslom a serpenyőt. Egy pici zsiradékon vagy egy evőkanál vízzel átforgatva újra visszakapja a szaftosságát, sőt, ha egy kicsit lepirul az alja, az még dob is az élményen!

Ne maradj le a legújabb receptjeinkről, ezért Facebookon és Instagramon se felejts bekövetni minket, hogy Te lásd meg elsőként a legütősebb fogásokat! Van még pár nagyon jó tippünk, nézz szét receptjeink között! Videóinkat a Youtube-on tekintheted meg.