A tökéletes, omlós túrós pogácsa recept, anyukám hajtogatási titkával

Nincs is jobb a frissen sült, gőzölgő pogácsa illatánál. Ez a recept nem csak egy a sok közül: ez a gyerekkoromat idézi. Anyukám tanította meg nekem azt a különleges hajtogatási technikát, amitől a tészta élesztő nélkül is hihetetlenül magasra nő és gyönyörűen réteges lesz. Ez a puha túrós pogácsa másnap is friss marad, bár nálunk általában már aznap elfogy az utolsó morzsáig.

Miért jobb ez a recept, mint a többi?

A legtöbb túrós pogácsa vagy túl száraz lesz másnapra, vagy túl sok élesztőt igényel, ami miatt elvész a túró tiszta íze. Ez a recept azért emelkedik ki a tömegből, mert:

Élesztőmentes: Nem kell órákat várnod a kelesztésre, a tészta mégis könnyű marad.
Hajtogatott szerkezet: Anyukám technikájának köszönhetően a tészta réteges lesz, nem pedig egy tömör tésztafalat.
Hosszú frissesség: A magas túró- és vajtartalom miatt a pogácsa természetes módon hidratált marad, így nem válik fűrészporrá 24 óra után.

Gyakori hibák és megoldásaik

Túl kemény lett a tészta: Valószínűleg túl sokáig gyúrtad a vajat, és az megolvadt a kezed melegétől. Legközelebb dolgozz gyorsabban!
Morzsálódik a tészta gyúrás közben: Ez akkor fordul elő, ha a túró túl száraz. Ilyenkor jön jól az az 1 kanál tejföl, amitől a tészta azonnal összeáll és könnyen nyújthatóvá válik.
Szétfolyt a sütőben: Ez akkor történik, ha a tészta nem pihent eleget a hűtőben. A hideg vaj tartja meg a formát.
Nem nyíltak ki a rétegek: Ha a pogácsaszaggatót eltekered szaggatás közben, azzal “lezárod” a széleket. Csak határozott, függőleges mozdulattal szaggass!

Tárolás, fagyasztás és újramelegítés

A puha túrós pogácsa fémdobozban, szobahőmérsékleten 2–3 napig marad tökéletes.

Fagyasztás: Sütés után, kihűlve fagyasztótasakba téve 3 hónapig eláll.

Újramelegítés: Ha szeretnéd újra frissé varázsolni, tedd 150°C-os sütőbe 5 percre, vagy mikrohullámú sütőbe egy kis pohár víz mellé 20 másodpercre. A víz gőze megakadályozza, hogy a tészta gumiszerű legyen.

Ha tetszett ez a túrós pogácsa receptünk, akkor próbáld ki a sajtos pogácsánkat is!

Ne maradj le a legújabb receptjeinkről, ezért Facebookon és Instagramon se felejts bekövetni minket, hogy Te lásd meg elsőként a legütősebb fogásokat! Van még pár nagyon jó tippünk, nézz szét receptjeink között! Videóinkat a Youtube-on tekintheted meg.

Hozzávalók

Hozzávalok kb. 30 db pogácsához

250 g finomliszt

250 g tehéntúró (szárazabb, dobozos változat is tökéletes)

250 g hideg, felkockázott vaj

10 g só

1 tojássárgája (a tészta rugalmasságáért)

1 egész tojás a kenéshez

50 g reszelt sajt a tetejére

1-2 ek tejföl (opcionális, csak ha a tészta túl száraz és nem áll össze)

Tápanyagérték

100 g késztermékre vetítve

Napi beviteli érték*
Energia: 345 kcal

17%
Zsír: 22g

31%
Szénhidrát: 24g

9%
Fehérje: 12g

24%
Só: 1.2g

20%

Az adatok egy átlagos felnőtt napi 2000 kcal energiaigényéhez (RI) viszonyítva értendőek.

Recept

Lépés1

A lisztet szitáld egy tálba, keverd el a sóval, majd add hozzá a jéghideg vajkockákat. Gyors mozdulatokkal morzsold el a vajat a lisztben, ügyelve rá, hogy ne melegedjen fel a kezedtől.

Lépés2

Add a morzsás alaphoz az áttört túrót és a tojássárgáját. Kezd el gyúrni, és ha a tészta túl morzsalékos maradna, adj hozzá 1 vagy 2 evőkanál tejfölt. A cél, hogy egy sima, rugalmas gombócot kapj, ami nem ragad a kezedhez, de nem is esik szét. Ha összeállt, csomagold fóliába, és pihentesd a hűtőben legalább 60 percet.

Lépés3

Anyukám titkos hajtogatási technikája: Lisztezett felületen nyújtsd ki a hideg tésztát egy hosszú téglalappá. Hajtsd be a tészta felső harmadát középre, majd a lenti harmadát hajtsd rá (mint egy hivatalos levelet). Fordíts a tésztán 90°-ot, és ismételd meg a folyamatot. Ez a technika hozza létre azokat a láthatatlan rétegeket, amiktől sütés közben szinte kinyílik a pogácsa.

Lépés4

A hajtogatás után nyújtsd a tésztát körülbelül 2 centiméter vastagságúra. Egy éles késsel rácsozd be a tetejét mélyen, majd szaggasd ki közepes méretű szaggatóval.

Lépés5

Helyezd a korongokat tepsire, kend le a tetejüket felvert tojással, és szórj rájuk reszelt sajtot. Előmelegített, 180°C-os sütőben süsd 15-20 percig, amíg aranybarna és illatos nem lesz.