Csülkös babgulyás, sonkalével, sváb knédlivel

A csülkös babgulyás sonkalével egy klasszikus magyar leves, amit előszeretettel készítünk szabadtűzön is. A babgulyás eredete a pásztoréletbe nyúlik vissza, ahol a tartósított (füstölt) hús és a száraz hüvelyesek alapvető élelmiszerek voltak. Azonban a húsvéti sonkalé felhasználása egy külön hagyomány a magyar háztartásokban. A sonkalé ugyanis nem csak sós víz, hanem egy koncentrált alaplé, tele fűszerekkel és a sonkából kifőtt ízekkel.

Nálunk a húsvét hétfő elmaradhatatlan része volt a bográcsozás. Míg a locsolók jöttek-mentek, a kertben a nagyapám már a szalonnát pirította. Azt mondta: „Fiam, a jó bableveshez három dolog kell: egy éjszaka áztatás a babnak, egy éjszaka éhezés a vendégnek, és a sonka leve, amit nem szabad kiönteni!” Ma is az orromban van az a füstös, paprikás illat.

A leggyakoribb hibák

1. Ehetetlenül sós lesz

A gond: A sonkalé és a füstölt csülök önmagában is sós. Ha reflexből sózod a vizet, az étel tönkremegy.

A megoldás: Hígítás és kései sózás. A 2 liter sonkalevet mindig hígítsd fel sima vízzel! Sót csak a legvégén, a kóstolás után adj hozzá, ha egyáltalán kell.

Pro tipp: Ha mégis túlsóztad, főzz bele két szem egész krumplit, ezek felszívják a sót, majd dobd ki őket.

2. Kemény marad a bab vagy a hús

A gond: A sertéscomb és a csülök különböző idő alatt puhul meg, a bab pedig néha megmakacsolja magát a sós-savas lében.

A megoldás: A csülköt és az áztatott babot tedd fel először. Vagy főzd elő a babot. Amikor a csülök már félpuha, akkor jöhet a sertéscomb, és legvégén a zöldségek. Ha a bab régi, tegyél a vízbe egy késhegynyi szódabikarbónát, ez segít lebontani a héj rostjait.

3. Szétmálló csipetke

A gond: Túl lágy tészta, vagy túl korai befőzés.

A megoldás: A 2 tojásból és 5 kanál lisztből egy nagyon kemény, szinte faragható tésztát kell kapnod. Csak akkor szaggasd bele, amikor a leves már teljesen kész, és csak 2-3 percig forrald, különben elázik és zavarossá teszi a levet.

Tárolás, fagyasztás és felmelegítés

A babgulyás azon kevés ételek egyike, ami melegítve jobb, mint frissen. Az ízeknek idő kell, hogy összeérjenek.

Tárolás: Hűtőben 3-4 napig eláll. Fontos: soha ne hagyd benne a fakanalat, mert az étel megpimpósodhat (megromolhat).

Fagyasztás: Kiválóan fagyasztható! Egy dologra figyelj: a krumpli fagyasztás után kásás lesz, így ha tudod, hogy fagyasztani fogsz, abból az adagból hagyd ki a burgonyát. A csipetke bírja a hideget, de a legjobb frissen belefőzni.

Felmelegítés: Mindig csak annyit melegíts fel, amennyit megeszel. Használj lassú tüzet, és ha túl sűrűnek találod (mert a bab felszívta a levet), adj hozzá egy kevés vizet vagy alaplevet.

Tálalás

Mis sváb knédli-vel fogyasztottuk, aminek a receptjét oldalunkon megtaláljátok. Puha kenyérrel vagy egy jó sajtos pogival is fantasztikus tud lenni. Bevállalósok tejföllel is nyomathatják.

Ne maradj le a legújabb receptjeinkről, ezért Facebookon és Instagramon se felejts bekövetni minket, hogy Te lásd meg elsőként a legütősebb fogásokat! Van még pár nagyon jó tippünk, nézz szét receptjeink között! Videóinkat a Youtube-on tekintheted meg.

Az értékeket egy átlagos felnőtt napi 2000 kcal-ás szükségletéhez viszonyítottam. A sótartalom a sonkalé és a füstölt csülök sósságától függően jelentősen változhat!

Recept

Csülkös babgulyást, jellemzően húsvét után szoktam főzni, mert a sonkalét vétek lenne kidobni. Jellemzően bográcsban lészül, de most olyan szél volt, hogy a konyhába szorultam :D

Lépés1

Csíkozd fel a füstölt szalonnát, kockázd fel a hagymát. Kockázd fel a sertéscombot és fejtsd le és kockázd fel a füstölt csülköt is. A zöldségeket is hámozd meg és aprítsd fel, ahogy szereted. Csíkoz vagy karikázd.

Lépés2

Kezdjed el zsírjára pirítani a szalonnát. Amikor elengedi a zsírját, add hozzá a hagymát és pirítsd üvegesre. A fokhagymákat késpengével roppantsd meg és dbd be azt is pirulni.

Lépés3

Mehet bele a füstölt csülök is, piíts rá kicsit. Attól függően mekkor a bográcsod vagy fazekad, dobd bele a csülökcsontot is. Ha az nem fér már bele, akkor mehet a fagyasztóba. Ha alápírítottál a dolgoknak, nyomasd bele a kockázott sertés combot is és addig forgasd amíg ki nem fehéredik.

Lépés4

Amikor kifehéredett mehetnek rá a zöldségek, kicsit forgasd át azt is, mondjuk 4-5 percig, aztán húzd fel 2liter sonkalével. Ha aggódsz, hogy túl sós lesz, akkor fele legyen víz, azt tudod sózni, ha kell. Borsozd a levest.

Lépés5

Fekete övesek, 3 dannal már előző este beáztatták a babot, sőt lehet, hogy elő is főzték már. Na ők most pattintsák bele, hogy tutira megpuhuljon. Kezdő fehérövesek vegyenek babkonzervet, legalább 4-et, bontsák ki és mossák le róla a trutyit egy szűrőn a csap alatt. Na ők az utsó 5 percben tegyék bele a babot.

Lépés6

Jöhet a csipetke. 2 tojást verjünk fel és adjunk hozzá kb kanál lisztet egy csipet sót. Gyúrjuk össze, ha nagyon ragacsos, akkor tegyünk még hozzá lisztet. Olyan állaga legyen, mint a lágyabb gyurmának. Tekerjük fel a tüzet, hogy kezdjen lobogni és kezdjük el kézzel belecsipkedni a tésztát. Amikor az összes feljött már a tetejére, akkor megfőtt.

Lépés7

Ízlés szerint állítsd be a sóját. Dohatsz bele valami jóféle chilit is. Mi sváb knédlivel ettük, aminek a receptjét megtalálod az oldalunkon.

Csülkös babgulyás, sonkalével, sváb knédlivel