Foszlós fonott kalács recept – 5 titok a csodálatos húsvéti kalácshoz

Húsvéti foszlós fonott kalács

Emlékszem, gyerekkoromban nagymamám konyhájában a kelesztés ideje alatt nem volt szabad hangoskodni vagy huzatot csinálni, mert mindig aggódott, hogy megfázik a tészta. Ma már tudom, hogy ez a huzat lehűti a tészta felszínét, ami így megbőrösödik és nem tud rugalmasan nőni. A kalács illata, ami belengi a házat, nekem azóta is egy nagyon kellemes emlék, amit, ha megérzek, akkor eszembe jutnak azok a húsvétok.

A fonott kalács a magyar húsvéti asztal kultikus eleme. A fonás maga az egységet, az összetartozást jelképezi. Régen a gazdagságot mutatta, ha egy család megengedhette magának a finomfehérlisztet, a vajat és a tojást. Ez tette az ünnepet ünneppé.

Miért lesz igazán foszlós a fonott kalács?

A tökéletes foszlós kalács titka a megfelelő tésztaállag és a pihentetés. A jól kidolgozott tészta rugalmas, enyhén ragacsos, és sütés közben szépen megemelkedik.

A tej, a vaj és a tojás kombinációja adja azt a gazdag, puha textúrát, amitől ez a házi kalács igazán különleges lesz.

Hol lehet elrontani a fonott kalácsot?

1. A tészta nehéz és száraz

A gond: Túl sok liszt került a tésztába vagy túl forró volt a tej, ami tönkretette az élesztőt.

A megoldás: A lisztet soha mindig mérd ki, ne szemre adagold! A tej legyen testmeleg (36-38°C). Ha túl forró, az élesztőgombák elpusztulnak, ha túl hideg, nem fog felfutni soha.

Tipp: A vajat csak a dagasztás végén add hozzá! Ez a késleltetés segít a gluténszerkezetnek stabilizálódni, mielőtt a zsír körbevenné a szálakat.

2. Sütés közben szétreped a fonás

A gond: Túl rövid volt a kelesztési idő a tepsiben, vagy túl szorosra fontad a szálakat.

A megoldás: Hagyd a megfont kalácsot a tepsiben legalább 40 percig kelni! A fonásnál ne húzd meg a szálakat, hagyd lazán őket, mert a tészta a sütőben még nőni akar. Ha nincs helye tágulni, ott fog kirepedni, ahol a leggyengébb, az oldalán.

3. Megég a teteje, de nyers a közepe

A gond: A tojásos lekenés miatt a felszín gyorsan karamellizálódik.

A megoldás: Süsd 170°C-on (alsó-felső sütés). Ha féltávnál túl barna, tegyél rá egy darab alufóliát lazán.

Személyes trükk: A sütés utolsó 5 percében kend le a kalácsot egy kevés cukros tejjel. Ettől lesz az a jellegzetes, bolti fénye és selymes tapintása.

Mikor érdemes ezt a fonott kalács receptet elkészíteni?

• húsvétra
• reggelire
• vendégeknek
• ünnepi alkalmakra

Tárolás, fagyasztás, felmelegítés

A házi kalács tartósítószer nélkül készül, így gyorsabban szárad.

Tárolás: Ne tedd hűtőbe! A hűtőben a keményítő visszarendeződése elgyorsul, és a kalács hamarabb lesz morzsálódós. Tárold tiszta konyharuhába tekerve, majd egy kenyértartóban.

Fagyasztás: A kalács kiválóan fagyasztható! Szeleteld fel, tegyél sütőpapírt a szeletek közé, és így fagyaszd le simítózáras tasakban. Akár 3 hónapig is eláll.

Felmelegítés sütőben: Ha az egész kalács kicsit megszikkadt, spricceld le kevés vízzel, és 150 fokos sütőben 5-8 perc alatt varázsold újra frissé.

Pirítóban: A fagyasztott szeleteket dobd közvetlenül a kenyérpirítóba, a vaj és a sonka mellé ez a legjobb állag!

Ne maradj le a legújabb receptjeinkről, ezért Facebookon és Instagramon se felejts bekövetni minket, hogy Te lásd meg elsőként a legütősebb fogásokat! Van még pár nagyon jó tippünk, nézz szét receptjeink között! Videóinkat a Youtube-on tekintheted meg.