Csirkés farfelle, ricottás-diós pestóval

A csirkés farfelle ricottás-diós pestóval az az étel, ami után a fiam megkérdezte, hogy ezt tényleg Te csináltad? 😀

Bár a legtöbben a pestót a bazsalikommal azonosítják, az olaszoknak van egy másik nagy szerelme is ez a diópesto. Ez a recept a napsütötte Ligúriából származik, ahol a fenyőmag helyett gyakran használtak diót, a parmezán mellé pedig valamilyen krémesebb tejterméket kevertek.

A ricotta hozzáadása már a modern konyha vívmánya. Ez a fogás azért jelentős, mert hidat képez a nehéz tejszínes tészták és a friss, olajos pestók között, megadja a krémességet, de megőrzi a dió karakteres, földes aromáját.

Személyes élmény

Emlékszem, amikor először kóstoltam hasonlót a dió pörkölése közben betöltötte a konyhát az az összetéveszthetetlen illat, ami azonnal az ünnepi süteményeket idézte. Aztán jött a meglepődés, sósan, fokhagymával és selymes ricottával kombinálva? Amikor minden falatnál ráharapsz egy pörkölt diódarabra… az a pillanat az, amikor rájössz, hogy a legegyszerűbb alapanyagokból is lehet luxust teremteni.

Mik lehetnek a hibák?

Bár egyszerűnek tűnik, két helyen elcsúszhat az élmény:

A dió keserűsége: Ha a dió régi vagy túl sötétre pirítod, az egész szósz keserű lesz. A dióhéj vékony hártyája hajlamos megégni, ezért pirítás után érdemes egy konyharuhában kicsit átdörzsölni, hogy a nagyja lejöjjön.

Száraz a tészta: A tészta és a szósz találkozásakor a tészta keményítője elkezdi beszívni a nedvességet. Ha nem adsz hozzá egy keveset a tészta főzővizéből, a mártás nem lesz bársonyos, hanem összeáll egy tömbbé.

Túlfőzött masnik: A farfelle közepe, ahol a tészta össze van csípve, lassabban fő meg. Ha túlfőzöd, a szélei szétáznak, mire a közepe jó lesz. Célozd meg az al dente (fogkemény) állapotot!

4. Tárolás, fagyasztás és felmelegítés

Tárolás: Hűtőben, légmentesen lezárva 2 napig eláll. Fontos tudni, hogy a dió aromája állás közben mélyül, de a tészta tovább puhul a szószban.

Fagyasztás: Nem javasolt. A ricotta és a főzőtejszín a fagyasztás és kiolvasztás során hajlamos szétválni (kicsapódni), a tészta pedig gumiszerűvé válhat. Ezt az ételt frissen kell élvezni.

Felmelegítés: Ha másnap eszed, ne mikrohullámú sütőt használj! Tedd egy serpenyőbe, adj hozzá egy löttyintésnyi tejet vagy tejszínt, és alacsony lángon, folyamatosan kevergetve melegítsd át. Így visszakapod az eredeti krémességet.

A tálalás

A selymes-krémes szósz és a pirított hús mellé kell a vizuális kontraszt:

1. Használj mély tányért, hogy a szósz meleg maradjon és jobban is mutat benne

2. Ne keverj bele minden diót a szószba! A legszebb, ha a tálalás végén szórod rá az extra pörkölt diódarabokat.

3. Egy kevés frissen reszelt parmezán és pár csepp extra szűz olívaolaj a tetején csodákat tesz.

4. Díszítsd egy szál friss bazsalikommal vagy petrezselyemmel, hogy a zöld szín megtörje a mártás pasztell tónusát.

Ha igazán komoly élményre vágysz, a csirkemellet sütés előtt pácold be egy kevés citromhéjba és borsba, ez a savasság fantasztikusan ellensúlyozza a ricotta és a dió zsírosságát!