Stefánia vagdalt recept a kortalan klasszikus

A Stefánia vagdalt nevét Stefánia belga királyi hercegnőről, Rudolf trónörökös feleségéről kapta. Stefánia imádta a magyar gasztronómiát, és valóságos “gasztro-influenszer” volt a maga korában. Minden ételt, ami főtt tojással volt töltve, az ő tiszteletére neveztek el “Stefánia módra” készült fogásnak. Azóta a fasírt ezen formája a polgári konyha egyik alapfogásává vált.

Hol lehet elrontani?

Bár egyszerűnek tűnik, a Stefánia vagdaltnál három ponton szokott elbukni a mutatvány:

A szétrepedés: Ha nem dolgozod ki alaposan a hús masszáját (mintha tésztát dagasztanál), vagy ha túl sok levegő marad a tojások körül, a rúd sütés közben szétnyílik, mint egy kráter.
A szárazság: Ha kispórolod az áztatott zsemlét vagy túl sovány húst választasz, kapsz egy ehetetlenül kemény hústéglát. A lényeg a 70/30-as hús-zsír arány!
A szürke tojásszél: Ha túl sokáig főzöd előre a tojásokat, a sárgájuk körül megjelenik az a csúnya zöldes-szürke réteg. Elég nekik 8-9 perc, a sütőben még úgyis kapnak hőt.

Emlékeim a stefániáról

Emlékszem, gyerekkoromban mindig a rúd végéért ment a harc, mert ott volt a legtöbb ropogós pörzsanyag. 🙂 De a legmenőbb dolog az első szeletnél történt, amikor Nagymamám kettévágta a húst, és előbukkant a sárga-fehér kör. Olyan volt, mint egy ehető műalkotás. Ha forrón vágod fel, szétesik. Meg kell várni azt a 15 percet, amíg a szaftok megnyugszanak, és a szerkezet összeáll.

Tárolás, fagyasztás és újramelegítés

Tárolás: Hűtőben, alufóliába csomagolva 3-4 napig simán eláll. Valójában másnapra, hidegen még jobban szeletelhető!

Fagyasztás: Szeletelve érdemes fagyasztani, sütőpapírral elválasztva a rétegeket. Így csak annyit veszel ki, amennyi kell. Akár 2-3 hónapig is bírja.

Felmelegítés: Egy serpenyőben, kevés vajon pirítsd át a szeletek mindkét oldalát, így visszakapja a friss, sült karakterét, és a tojás sem lesz gumiszerű.

Tálalás

A Stefánia vagdalt best friendje egyértelműen a krumplipüré, de ne álljunk meg itt!

A klasszikus: Tálald egy tálca finomfőzelék vagy zöldborsófőzelék tetején.

A modern: Kínálj mellé dijoni mustáros majonézt és egy savanyított lilahagyma-salátát.

A vizuális: A tálon a szeleteket egymásra csúsztatva (mint a dominót) fektesd le, szórj rá friss snidlinget vagy petrezselymet. A színek játéka (pirosas hús, fehér-sárga tojás, zöld fűszer) azonnal beindítja az endorfint!

Tipp: Sütés előtt szórd meg zsemlemorzsával a tetejét. Gyönyörű, ropogós kérget fog kapni.

Ne maradj le a legújabb receptjeinkről, ezért Facebookon és Instagramon se felejts bekövetni minket, hogy Te lásd meg elsőként a legütősebb fogásokat! Van még pár nagyon jó tippünk, nézz szét receptjeink között! Videóinkat a Youtube-on tekintheted meg.

Az értékeket egy átlagos felnőtt napi 2000 kcal bevitelére vetítettem ki.

Recept

Lépés1

Főzzük keményre a tojásokat, ha kihűltek, hámozzuk is meg őket. A hagymát apróra kockázom és mielőtt belekeverném a masszába üvegesre pirítom.

Lépés2

A húst elkeverem a fonnyasztott hagymával a préselt fokhagymával és a fűszerekkel. Beleütöm a tojásokat is és belekeverem a beáztatott zsemléket is.

Lépés3

Sütőpapírt teszek a tepsire, majd egy kábé 10 centis réteget képezek a húsból rá. Elhelyezem rajta a főtt tojásokat úgy, hogy egymáshot érjenek. Majd a többi hússal egy halmot képezek rá, teját gyakorlatilag betakarom a tojásokat. Kicsit nyomokodd meg, hogy összeálljon.

Lépés4

Verjél fel egy tojást, kend le vele a rúd tetejét és szórd meg zsemlemorzsával. 180 fokos sütőben 40-50 percig süssük, amíg piros nem lesz a felszíne.