Rakott csirkemell őzgerincben

A rakott csirkemell őzgerincben nem akar Michelin-csillagot nyerni, nem akar bonyolult technológiákkal lenyűgözni, egyszerűen csak azt akarja, hogy amikor beleharapsz, érezd megérkeztél.

Bár az őzgerincformát eredetileg süteményekhez (például a klasszikus csokoládés-mogyorós változathoz) találták ki, a magyar konyha kreativitása hamar rájött, hogy a forma bordázott oldala és hosszúkás kialakítása tökéletes a sós rakott húsokhoz is. A technológia lényege a zárt rendszerű sütés, a bacon kosárként öleli körbe a húst, így a csirkemell, ami egyébként hajlamos a kiszáradásra, a saját gőzében és a sajtos-tejfölös mártásban fürödve vajpuha marad.

Nálunk ez volt az az étel, amit anyukám akkor készített, amikor vendégek jöttek, de nem akart az egész délelőttöt a tűzhely mellett tölteni rántott hússal. A „kattogó” hang, ahogy az őzgerincformát kifordítjuk a tepsire, és feltárul a pirosra sült szalonnapáncél, mindig a konyha csúcspontja volt. Az illata? A füstölt paprika és a sült bacon keveréke, ami azonnal megtölti a házat.

Hol lehet elrontani?

Bár egyszerűnek tűnik, van pár buktató:

A bacon illesztése: Ha nem hagyod lógni a szalonnát a forma szélén, nem tudod „bebugyolálni” a húst. A szalonna legyen a szigetelés!

A hús mérete: Ne vágd túl nagyra a kockákat! A kisebb kockák között jobban eloszlik a sajtos-tejfölös massza, így a szeletelésnél nem fog szétesni a „tégla”.

Türelem: Ha azonnal felvágod, miután kivetted a sütőből, a szaft kifolyik, a szelet pedig szétesik. Hagyd pihenni legalább 15-20 percet!

Tárolás, Fagyasztás, Felmelegítés

Tárolás: Hűtőben, légmentesen lezárva 3-4 napig simán eláll. Hidegen is kiváló szendvicsbe!

Fagyasztás: Szeletelve, adagonként fagyasztható. Kiolvasztás után érdemes sütőben átpirítani.

Felmelegítés: Mikrohullámú sütő helyett javaslom a serpenyőt vagy a sütőt (160°C). A mikrótól a bacon gumis lehet, míg a sütőben újra ropogóssá válik a külseje.

Tálalás

Ne csak odadobjuk a tányérra! Mivel az őzgerinc gyönyörű bordázott mintát ad, tálaljuk egészben egy tálcán, körberakva sült krumplival vagy friss salátával.

A vágás: Használj nagyon éles kést, és határozott mozdulatokkal vágd a bordák mentén, hogy a bacon ne szakadjon el a hústól.

Kísérő: Egy fokhagymás-tejfölös mártogatós vagy egy ecetes saláta tökéletesen ellensúlyozza az étel zsírosságát.

Variációk

Ha már mestere vagy az alapnak, próbáld ki ezeket:

1. Gombás-kakukkfüves: A csirkekockák közé keverj pirított gombát és friss kakukkfüvet.

2. Aszalt szilvás: A hús közé rejts aszalt szilvát – a sós bacon és az édes gyümölcs kontrasztja zseniális.

3. Zöldfűszeres bombázó: Adj a tejfölhöz rengeteg aprított petrezselymet, bazsalikomot és snidlinget a frissebb ízvilágért.

4. Csípős: A füstölt paprika mellé mehet egy kis chilipehely is, ha bírjátok a tüzet.

További fantasztikus recepteket találsz, ha tovább böngészel oldalunkon.

A legtöbb receptünk mögött van egy kis közösség is, ahol megosztjuk a hibákat, tippeket és fejlesztéseket. Ha szeretnél csatlakozni Facebook oldalunkhoz, itt találsz minket.

Az oldalon található egyes hivatkozások affiliate linkek lehetnek, amelyek vásárlás esetén kis jutalékot biztosíthatnak számunkra, extra költség nélkül számodra.