Hagymás csirkemáj, petrezselymes krumplival

A hagymás csirkemáj, petrezselymes krumplival és egy kis majorannával megbolondítva az egyik szemlyes kedvencem lett az évek során. A magyar konyhában a belsőségek használata a “mindent felhasználunk” elvéből ered. Míg a liba- vagy kacsamáj a világ gasztronómiájának csúcsán trónol, a csirkemáj mindenki számára elérehető státuszt kapott. Gyerekkoromban azt kell mondanom, hogy húztam a számat, ha ez volt az ebéd, ma viszont már én főzőm előszeretettel.

Jelentősége a kiegyensúlyozott táplálkozásban is óriási: egyfajta természetes multivitamin, amihez a szalonna füstössége adja meg azt a karaktert, amitől az ember úgy érzi, “megérkezett haza”.

Hol lehet elrontani?

A legnagyobb hiba, amit elkövethetsz, az az időzítés.

1. A só: a csirkemájnál nem érvényes a só szabály! Ezt lehet sózni főzés közben.

2. A sütési hőfok: Ha túl alacsony a láng, a máj nem sülni, hanem főni fog a saját levében, és elveszíti azt a finom, pörzsanyagokkal teli kérget.

3. Túlkészítés: A csirkemájnak percek kellenek. Amint a belseje már nem véres (de még halványrózsaszín és krémes), azonnal le kell venni a tűzről.

Tárolás, fagyasztás és a melegítés

Tárolás: Hűtőben, jól lezárt dobozban 2-3 napig áll el. A burgonya sajnos hajlamos megkeményedni a hűtőben, így azt érdemes külön tárolni.

Fagyasztás: A májat nem javaslom fagyasztani elkészítve. A textúrája kásássá, élvezhetetlenné válik felengedés után. A burgonya pedig gumiszerű lesz. Ez az étel frissen az igazi!

Felmelegítés: Ha mégis marad másnapra, kerüld a mikrohullámú sütőt (szétrobbanhat a máj és kiszárad). Egy serpenyőben, minimális zsiradékkal vagy egy kanál vízzel, fedő alatt, alacsony lángon melegítsd át.

Tálalás

Ne akarjuk túlgondolni! Ez az étel a bőségről szól.

A tányér: Használjunk mélyebb tányért, hogy a hagyma és a szalonna szaftja ne szökjön el.

A rétegzés: Alulra kerüljön a petrezselymes burgonya, rá a szaftos, hagymás máj.

A kötelező elem: Egy savanyúság nélkülözhetetlen mellé. Egy roppanós csemegeuborka vagy egy ecetes almapaprika az, ami savasságával ellensúlyozza a máj és a szalonna zsírosságát.

A végső simítás: Frissen vágott petrezselyemmel szórjuk meg a tetejét, és ne felejtsük el a frissen őrölt borsot a legvégén.

Pro tipp a textúrához

A vöröshagymát ne csak párold, hanem hagyd, hogy a szélei egy kicsit karamellizálódjanak a szalonna zsírján. Ez a rejtett édesség fogja kiemelni a máj földes ízét!

Ne maradj le a legújabb receptjeinkről, ezért Facebookon és Instagramon se felejts bekövetni minket, hogy Te lásd meg elsőként a legütősebb fogásokat! Van még pár nagyon jó tippünk, nézz szét receptjeink között! Videóinkat a Youtube-on tekintheted meg.