Szerző: Robcsa, hobbi szakács. Nem végeztem vendéglátóit, itthon kísérletezem a konyhában a családom legnagyobb örömére (és néha bánatára).

Ha egy szaftos, gyors őszi édességre vágysz a hétvégén, ez a bögrés körtés-diós süti biztosan beválik. Nincs szükség mérlegre,csak egy sima 2,5 dl-es bögrére, és a tészta már mehet is a tepsibe. Az egész titka a reszelt gyümölcs és a sűrű görög joghurt párosa, amitől a sütemény napokig puha marad.

Nem vagyok profi cukrász, de ezt az évek során megtanultam: a legjobb receptek mindig azok, amiknél nem kell tíz tálat elmosogatni utána. Ezt a verziót egy őszi délutánon dobtam össze, amikor a kamrapolcon már túlságosan megpuhult pár darab körte. Nem akartam kidobni őket, a dió meg adott volt a kertből. Az első próbálkozásnál még kicsit túlsütöttem a széleit, de amióta kevesebb olajjal és egy kevés joghurttal készítem, nálunk ez lett az abszolút kedvenc kevert süti.

A lényeg pofonegyszerű: a száraz és a nedves részeket külön kikeverjük, gyorsan egybeforgatjuk a körtével, a többit pedig elintézi a sütő.

Miért működik ez a bögrés körtés-diós süti recept?

• Nem nyomkodjuk ki a körte levét: Amikor reszelés után benne hagyod a levet a gyümölcshúsban, az a liszttel és a dióval sülés közben összedolgozik, így nem szárad ki a tészta.
• Görög joghurt az extra olaj helyett: Régen én is fél bögre olajat öntöttem a kevert sütikbe, de nehéz lett a végeredmény. A joghurttól viszont könnyű marad a sütemény, mégis megőrzi a nedvességet.
• Szódabikarbóna és sütőpor együtt: A joghurt savas közege azonnal munkára fogja a szódabikarbónát. Ettől a nehezebb, diós tészta is szépen feljön és laza szerkezetű lesz.
• A durvára reszelt gyümölcshús: Ha apró lyukú reszelőt használsz, pép lesz belőle. A durva reszelőn viszont megmaradnak a körtekockák, amikre jó ráharapni.

Eszközök

• 1 darab 2,5 dl-es bögre a hozzávalók kiméréséhez
• Nagylyukú kézi reszelő (a körtéhez)
• 2 darab keverőtál (egy a száraz, egy a nedves alapnak)
• Kézi habverő (egy sima villa is megteszi a tojásokhoz)
• Spatula vagy fakanál az összeforgatáshoz
• Sütőtepsi (kb. 20×30 cm-es méretben) és sütőpapír

Gyakori hibák

• Kinyomkodod a körte levét: Én is elkövettem ezt az elején, mert féltem, hogy elázik a tészta. Ne tedd! Ha kinyomkodod, fojtós és száraz lesz a végeredmény. A recept pont úgy van kitalálva, hogy kell bele a gyümölcslé.
• Túl sokáig kevered a tésztát: Ha a robotgéppel percekig vereted az összeállítás után, a lisztben lévő sikér miatt ruganyos, nehéz süteményt kapsz. Spatulával, laza mozdulatokkal dolgozz, csak amíg a részek összeállnak.
• Túl korai szeletelés: Melegen ez a süti annyira puha, hogy ha azonnal nekiesel a késsel, szétesik a tányéron.Várd meg, amíg langyosra vagy hidegre hűl, a dió és a tészta ekkor szilárdul meg rendesen.

Pro tippek a szaftos körtés süteményhez:

• Pirítsd meg a diót: Ha van plusz 5 perced, a darálás előtt száraz serpenyőben forgasd át kicsit a diót, amíg megérzed az illatát. Sokkal mélyebb, intenzívebb lesz tőle a sütemény aromája.
• Keményebb körtével dolgozol? Ha nem teljesen puha a körte, a reszelés után hagyd 5 percet állni a tálban egy teáskanál cukorral megszórva, hogy könnyebben kiengedje a nedvességet.
• Sütőpapír rögzítése: Egy csepp olajjal vagy vajjal kend meg a tepsi sarkait, mielőtt belenyomod a sütőpapírt.Nem fog elcsúszkálni, amikor a sűrű tésztát belekaparod.

Hogyan tudod variálni ezt az egyszerű kevert sütit:

• Bögrés répatorta: A körte helyett 2 bögre finomra reszelt sárgarépa, a darált dió megtartásával, plusz egy narancs reszelt héjával a masszában.
• Kakaós-meggyes változat: A darált dió helyett 1/2 bögre holland kakaópor + 1/2 bögre liszt, a reszelt körte helyett pedig 1,5 bögre alaposan lecsöpögtetett meggy a tésztába forgatva.

Hűtés és tárolás

Hűtés: Nálunk ritkán éri meg a harmadik napot, de ha marad belőle, egy jól záródó műanyag dobozban tedd be a hűtőbe. Körülbelül 4-5 napig teljesen eláll, és a joghurtnak köszönhetően egyáltalán nem szárad ki, sőt hidegen kifejezetten kellemes az állaga.

Az egyszerű kevert süti tárolása: Szobahőmérsékleten, tiszta konyharuhával letakarva 2 napig gond nélkül elvan a konyhapulton. Ha le szeretnéd fagyasztani, szeleteld fel, és rétegezd sütőpapírral elválasztva fagyasztótasakba. Akár 2 hónapig is eláll a mélyhűtőben. Kiolvasztás után a körte miatt egy hajszállal puhább lehet, de az ízéből semmit nem veszít.

Hogyan melegítsük újra a bögrés körtés-diós sütit:

• Sütőben: Ha visszahoznád a frissen sült érzést, 160°C-ra előmelegített sütőbe tedd be a szeleteket 5–7 percre.Nem szárad ki, a szélei pedig újra finom ropogósak lesznek.
• Mikrohullámú sütőben: Csak akkor javaslom, ha nagyon sietsz. Közepes fokozaton (500 W) melegítsd 15-20 másodpercig. Ha tovább hagyod bent, a tészta gumissá válhat.
• Hidegen fogyasztva: Szerintem újramelegíteni sem muszáj, egy csésze kávé vagy tea mellé hűtőhidegen is zseniális.

GYIK

Milyen körtét érdemes használni a diós bögrés süti recepthez? Bármilyen érett, leveses fajta jó (például Vilmos vagy Bosc kobak). A lényeg, hogy ne legyen kőkemény, hanem könnyen lehessen reszelni.

Lehet sima natúr joghurttal vagy tejföllel helyettesíteni a görög joghurtot? Igen. A 20%-os tejföl tökéletesen működik helyette. A sima natúr joghurt kicsit hígabb, abból 1-2 evőkanállal kevesebb is elég, különben túl lágy lesz a massza.

Diákkoromban nem szerettem a diót, működik mással is? Abszolút. Darált mandulával vagy törökmogyoróval ugyanilyen arányban elkészítheted.

Mit tegyek, ha nagyon híg lett a körte leve reszelés után? Semmit, ne öntsd ki! A darált dió és a liszt pontosan fel fogja venni ezt a nedvességet a sütés alatt.

Összefoglaló

Nálunk ez az egyszerű bögrés körtés-diós süti igazi életmentő, amikor hirtelen valami házira vágyik a család, de nincs kedvem órákig pepecselni a konyhában. Nem kell hozzá cukrászdiploma, csak egy tál meg egy villa, az eredmény meg magáért beszél. Ha van otthon pár fonnyadásnak indult körte, ne hagyd veszendőbe menni, dobd össze még ma délután!

További egyszerű kevert sütiért és fantasztikus nyalánkságokért nézz szét itt.

 A legtöbb receptünk mögött van egy kis közösség is, ahol megosztjuk a hibákat, tippeket és fejlesztéseket. Ha szeretnél csatlakozni Facebook oldalunkhoz, itt találsz minket.